二十四节气 · 大雪 | 新品发布
庚 子 大 雪
庚子大雪 ， 在苏州有三取收 。
一听华永根先生在李公堤“江南雅厨”讲苏菜 。 苏菜之美 ， 在婉约中见醇厚 。 婉约在于江南传统文化的根植 。 中国文化的家国情怀体现在“学而优”的传统思想中 ， 并影响到生活的方方面面 ， 细腻、委婉、温润 。 而醇厚则在历史南北枢纽所带来的经济发达富庶 。 苏菜的醇厚出处有二 ， 一是植物风味中淀粉含量高 ， 二是糖的占有量在历史上位居前列 。
今天菜品更有一未尝过的“青蟹蒸青豆肉饼” ， 青蟹膏红、青豆碧绿 ， 如神来之纤云弄巧 ， 至味 。
二收取为参观叶放先生的一个家庭园林后 ， 听大造园专家叶放先生讲营造苏州园林的精妙 。
叶先生讲 ， 从园林角度上说 ， 这个家庭之小 ， 还能造园 ， 在这逼仄的小空间里 ， 能够聚自然之智慧、灵巧、精华浓缩于一个小的家中 ， 需要有一种思想的博大 。 这个空间太小了 ， 不足以表达出中国人对于大自然山水之美的聚集 ， 倒是可以表达中国人对自然的反馈 。 把家营造出园林的感觉 ， 一定有一种古今相通的主线 。 心中必有一种大气象 。
就像我们画画 ， 画宋画 。 画中咫尺存万里之遥 ， 小中见大 。 一个小的天地的气象融在一个有限空间中 ， 但这个空间还要为生活所用 。 以现实和历史相对话 ， 这是一个穿越 ， 以此展现传统文人精神 。 所谓传统文人精神 ， 就是在一个有限空间中 ， 胸怀家国精神 ， 这是大的世界观 。
再说方法论 。 家庭造园手法要特别细腻 。 在这个家庭园林中 ， 营造了一个传统的、将要失传的峭壁技巧 。 峭壁 ， 顾名思义 ， 一个白墙且作为峭壁 ， 从中营造大山水气象 。 如白墙上画着一幅山水画 ， 起承转合像手卷展开 。 家庭园林景深不会深 ， 但是照样可以表现山的险峻、幽谷、峰联等 ， 并可以局部呈现 ， 更有一种扑面而来的气势 。 我们从这个峭壁下来 ， 循着山沿溪谷 ， 听林中飞泉鸣珮 。 风水说 ， 水从这边过来在中间聚一聚 ， 绕到前面再聚一聚 ， 这叫聚合 。 两条水系串成了整个峭壁 。 绕水上循山行 ， 形成了山水共鸣 。
大雪日第三收取 ， 读张岱《湖心亭·看雪》：崇祯五年十二月 ， 余住西湖 。 大雪三日 ， 湖中人鸟声俱绝 。 是日更定矣 ， 余拏一小舟 ， 拥毳衣炉火 ， 独往湖心亭看雪 。 雾凇沆砀 ， 天与云与山与水 ， 上下一白 。 湖上影子 ， 惟长堤一痕、湖心亭一点、与余舟一芥 ， 舟中人两三粒而已 。
历史长流 ， 人物渐远 。 俯瞰回望 ， 如天地大雪间 ， 上下一白 ， 点痕而已 。
大雪·菜品发布
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