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九款重口味菜品，桌桌必点

香辣红烧肉
九款重口味菜品，桌桌必点文章插图
原料：
猪五花肉400克、土豆条75克、青红椒圈50克、洋葱粒20克、排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.将猪五花肉切成块 ， 先入锅煸香 ， 加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后 ， 掺鲜汤并放入姜块和葱结 ， 待调入鸡精小火煨灯巴后 ， 拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下 ， 捞出来沥油待用 。 另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟 ， 捞出来沥油后 ， 盛入盘里垫底 。
2.锅留底油 ， 投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后 ， 下入炸过的红烧肉和青红椒圈 ， 边炒边调入盐、味精和鸡精 ， 起锅盛入装有土豆条的盘里 ， 最后撒上葱花即成 。
醋椒鲫鱼
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原料：
鲫鱼400克、青椒碎125克、小米椒碎25克 芹菜花15克 葱花10克 姜块、葱节、料酒、美极鲜、醋、鸡精、味精、盐各适量
制法：
1.将鲫鱼下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里 ， 煮熟再捞入冰水盆里冷却 ， 拣出来摆入长条盘里 ， 备用 。
2.往盆里放青椒碎和小米椒碎 ， 调入美极鲜、醋、鸡精、味精和盐拌匀后 ， 便浇入盘中鲫鱼上 ， 最后撒上芹菜花和葱花便好 。
扣肉裙边
九款重口味菜品，桌桌必点文章插图
原料：
发好的裙边150克 咸烧白5片（约200克） 芽菜末50克 青二荆条辣椒75克 红美人椒50克 姜米、蒜米、姜葱汁、胡椒粉、辣鲜露、味精、白糖、鸡粉、香油、色拉油各适量
制法：
1.把发好的裙边改刀成菱形块 ， 投入加有姜葱汁和胡椒粉的沸水锅汆一水备用 。 把咸烧白切成小丁 。 另把青二荆条辣椒和红美人椒切成马耳朵节 ， 投入热油锅过油待用 。
2.锅里放少许色拉油烧热 ， 下姜米和蒜米炒香 ， 再放入咸烧白丁和芽菜末炒香 ， 随后下裙边和过了油的辣椒节 ， 翻炒的同时加辣鲜露、味精、白糖和鸡粉调味 ， 等淋入香油便可出锅装盘 。
口味毛肚
九款重口味菜品，桌桌必点文章插图
初加工：
1、黄牛毛肚1500克洗净 ， 放入热碱水（浓度为5%）浸泡2小时 ， 捞出用清水冲漂祛掉碱味 ， 切成宽0.5厘米的长条 ， 放入沸水中 ， 倒入花雕酒10克大火焯透 ， 捞出控水 。
2、金针菇100克洗净 ， 去根后撕成长条 ， 焯水后放入容器内垫底 。
熟处理：
锅内放入熟猪油50克 ， 烧至五成热时 ， 放入三五火锅底料50克小火煸炒出香 ， 倒入牛骨汤2千克 ， 大火烧开 ， 改小火熬至汤汁红亮 ， 用盐3克、鸡粉5克调味 ， 放入毛肚煮开 ， 出锅倒入垫有金针菇的容器内 ， 撒入葱段、红椒圈各2克点缀 。
剁椒滋味鸭
九款重口味菜品，桌桌必点文章插图
原料：
老鸭1只（净重1千克） ， 罗汉笋段50克 。
调料：
A料（葱段、姜片各20克 ， 剁椒、料酒各15克）
B料（盐3克 ， 鸡粉2克 ， 葱段、姜片、料酒各15克）
菜子油50克 ， 剁椒120克 ， 蒜片、浏阳豆豉各10克 ， 生抽5克 ， 葱花2克 ， 骨头汤500克 。
制作：
1、老鸭洗净 ， 放入冷水锅内 ， 加入A料 ， 大火烧开 ， 改小火撇去浮沫 ， 捞出鸭子洗净 ， 放入高压锅内 ， 加入B料和骨头汤 ， 盖上高压锅的盖子 ， 大火烧开 ， 改小火压10分钟 ， 离火自然散气；罗汉笋焯水后冲凉 。
2、锅内放入菜子油 ， 烧至五成热时 ， 放入蒜片、浏阳豆豉炒香 ， 放入剁椒 ， 继续用小火煸炒至出辣味 ， 用生抽调味 。


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