九款重口味菜品，桌桌必点( 二 )
3.压好的鸭子放入容器内 ， 将罗汉笋围在鸭子四周 ， 将炒好的剁椒铺在老鸭上 ， 淋入压老鸭的汤汁200克 ， 上笼大火蒸至鸭肉软烂 ， 取出后撒葱花点缀 。
飘香鲫鱼
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原料：
土鲫鱼1条（重约350克） 。
调料：
A料（盐3克 ， 料酒6克 ， 胡椒粉2克 ， 圆葱丝20克 ， 蒜蓉10克）
B料（美极鲜味汁10克 ， 二汤100克 ， 孜然粉、盐、味精各2克）
色拉油1千克（约耗200克） ， 干辣椒粉20克 ， 烤香的白芝麻10克 ， 蒜蓉100克 ， 香葱花80克 ， 孜然粉5克 。
制作：
1、鲫鱼宰杀制净 ， 从背部开刀成连而不断的一片 ， 在鱼身上打一字花刀 ， 用A料腌制入味 。
2、锅内放入色拉油 ， 烧至五成热时 ， 放入鲫鱼 ， 小火浸炸至色泽金黄 ， 捞出控油 。
3、烧锅 ， 放入炸鲫鱼的油150克和鲫鱼 ， 烹入B料 ， 撒入蒜蓉、葱花、干辣椒粉、白芝麻、孜然粉、二汤烧至鲫鱼酥烂即可上菜 。
凉拌鱼
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此菜味汁里边加入了侧耳根粒 ， 故成菜带着一股独特的清香味 。
制法：
1.把花鲢宰杀治净 ， 剁成小块纳盆后 ， 加盐、料酒、姜葱汁和胡椒粉拌匀 ， 腌渍10分钟待用 。
【九款重口味菜品，桌桌必点】2.锅里放清水烧开 ， 下花鲢块煮至刚熟时 ， 捞出来沥水 ， 随后摆盘里待用 。
3.锅里放色拉油烧热 ， 下老干妈豆豉、剁椒酱、侧耳根粒和花椒面先炒香 ， 淋入香油再出锅舀在盘中鱼块上面 ， 最后撒些葱花便好 。
鲜椒凉拌鸡
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原料：
熟鸡肉150克鲜小米辣碎15克葱花10克盐、酱油、味精各适量
制法：
把熟鸡肉剁成薄片 ， 放盘里先摆好 ， 再淋入用酱油、盐、味精调匀的味汁 ， 最后撒上鲜小米辣碎和葱花便好 。
家常鳝鱼
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原料：
土鳝鱼500克、蒜瓣150克 、子姜丝100克 、小米辣节50克 、芹菜节20克 、泡椒酱10克、盐、味精、鸡精、湿淀粉、熟菜油各适量
制法：
1. 把鳝鱼宰杀治净后剁成节 ， 投入加有熟菜油且烧烫的铁锅爆香 ， 再下泡椒酱炒出色 。
2.投入蒜瓣继续炒一会儿后 ， 掺清水并盖上锅盖 ， 焖至鳝鱼软熟 。
3.揭开锅盖后 ， 下入芹菜节、小米辣节和子姜丝 ， 翻匀并续烧一两分钟 ， 其间加盐、味精和鸡精调味 ， 最后用湿淀粉勾芡 ， 出锅装盘即成 。
泡椒酱的制法：往锅里放熟菜油烧热 ， 下入泡椒末、泡姜米、姜米和蒜米炒香出色后 ， 出锅装入料缸待用 。 事先炒好泡椒酱 ， 目的是为了提高出菜的速度 。
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