用什么鱼腌腊鱼才好吃？老师傅教给你，腊鱼醇厚甘香，花钱买不到
随着节气变化 ， 温度越来越低 ， 离着腊月越来越近 ， 在我们农村 ， 只要进入腊月 ， 家家户户都开始腌东西 ， 有腌肉的 ， 有腌鱼的 ， 还有腌腊八蒜的 ， 鱼有“年年有余”的寓意 ， 既能取个好兆头 ， 还能款待亲朋好友 ， 看着这么多腊货 ， 腊香四溢幸福满满 ， 年轻人都不太操心 ， 多少一些老人在弄 ， 他们不用上班 ， 还有一定的经验 ， 今年想腌腊鱼吃 ， 专门请教了一位老师傅 ， 他讲的非常仔细 ， 我全部记下来了 ， 趁着这几天没雨 ， 咱也腌点腊鱼吃 ， 有想学习的 ， 咱们一起来交流 。
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【用什么鱼腌腊鱼才好吃？老师傅教给你，腊鱼醇厚甘香，花钱买不到】腊味南方人腌的比较多 ， 北方腌的比较少 ， 一方面是没这个习惯 ， 一方面是大部分人不会 ， 腌鱼只是听说过 ， 也在市场见过 ， 那么腌腊鱼应该用什么鱼呢？鲫鱼、草鱼还是鲤鱼呢？一时还真拿捏不准 ， 其实这些都可以做腊鱼 ， 要说最合适的 ， 还是草鱼 ， 腌制时间为几个小时到两个月 ， 日光干制 ， 也就是最经济的制法 ， 除此之外 ， 还能用烟熏干制法 ， 工艺不同 ， 其风味也有所不同 。
腌腊鱼食材：草鱼 ， 八角 ， 茴香 ， 香叶 ， 桂皮 ， 花椒 ， 陈皮 ， 白寇
调味：食盐 ， 高度白酒
1、准备4条草鱼 ， 并让鱼贩帮忙从背部划开 ， 回家清洗干净 ， 控干多余的水分 ， 可以用厨房纸擦拭 ， 一定要控干 。
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2、碗中加入八角5个 ， 茴香10克 ， 香叶5片 ， 桂皮1块 ， 花椒20粒 ， 1块陈皮 ， 白寇4个 ， 尽量弄的碎一些 ， 如图所示 。
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3、开火放锅 ， 不放水也不放油 ， 倒入400克食盐 ， 把这些配料倒入锅中 ， 小火翻炒 ， 一直炒出香味 ， 炒大约8分钟 ， 关火晾凉 。
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4、把鱼晾干以后 ， 里外抹上高度白酒 ， 56度的老白干、二锅头都可以 ， 把鱼身涂满 ， 鱼身里面有一层黑膜 ， 刮洗干净 。
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5、把刚刚那些盐 ， 连同炒香的调味品 ， 一起涂抹到鱼身上 ， 里里外外多涂抹几遍 ， 多涂抹一些 ， 越均匀越好 。
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6、涂完之后 ， 盖上一层保鲜膜 ， 腌制3天的时间 ， 每天都要翻一次面 ， 这一点千万不要忘了 ， 放在阴凉处即可 。
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7、等5天时间到 ， 把鱼拿出来 ， 穿上绳子 ， 挂到通风处 ， 晾晒15天左右 ， 放在阳台就行 ， 或者放在院子里 ， 晒至通风处至鱼七八成干为宜 ， 晒好之后的鱼干 ， 保存在通风处 ， 否则容易长白霉 。
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8、腊鱼的肉很有层次感 ， 很有嚼劲 ， 干香干香的 ， 好吃 ， 就像炒腊肉一样 ， 可以搭配青椒、辣椒炒一炒 ， 鲜香可口 ， 非常好吃 ， 炒之前记得泡一泡 。
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技巧总结1、腌制腊鱼 ， 用鲤鱼、鲫鱼都可以 ， 只不过草鱼的口感更好一些 。
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