江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

炒瘦肉有人放蛋清，有人放淀粉？大厨：都不对，难怪瘦肉又老又柴

炒瘦肉有人放蛋清 ， 有人放淀粉？大厨：都不对 ， 难怪瘦肉又老又柴 。 哈喽 ， 大家好 。 我是大厨江一舟 ， 今天又到了和大家分享美食的时刻了 ， 你准备好了吗？
炒瘦肉有人放蛋清，有人放淀粉？大厨：都不对，难怪瘦肉又老又柴文章插图
瘦肉是我们大部分人最爱吃的肉类之一了吧 ， 它没有肥肉那样油腻 ， 而且瘦肉丝吃起来更加嫩滑 。 所以很多人都喜欢自己在家里做炒瘦肉吃 。 很多人为了让瘦肉炒出来更加嫩滑一些 ， 往往会在里面添加一些蛋清或者是淀粉 。 经过初加工之后 ， 炒出来的肉丝并没有想象中的那样好吃 。 到底是哪里出错了呢？
炒瘦肉有人放蛋清，有人放淀粉？大厨：都不对，难怪瘦肉又老又柴文章插图
【炒瘦肉有人放蛋清，有人放淀粉？大厨：都不对，难怪瘦肉又老又柴】很多人都搞不明白 ， 其实炒瘦肉的时候在里面放入蛋清以及淀粉都不对 ， 今天我就分享给大家炒肉丝的正确做法 ， 学会之后就再也不用担心自己炒的肉丝又老又柴了 。 好了 ， 话不多说 。 接下来就和大家直接上干货啦 。
炒瘦肉有人放蛋清，有人放淀粉？大厨：都不对，难怪瘦肉又老又柴文章插图
——炒瘦肉的正确做法——准备食材：里脊肉一斤 ， 芹菜半根 ， 鸡蛋 ， 生粉 ， 红椒1个 ， 线椒2根 ， 精盐 ， 生抽 ， 食用油 。
操作步骤：
1.首先准备一块正儿八经的里脊肉一斤 ， 然后我们将其切成薄片再切成细丝放入碗中备用 。 我们这里的里脊肉已经30元一斤了 ， 你们那的里脊肉多少钱一斤呢？
炒瘦肉有人放蛋清，有人放淀粉？大厨：都不对，难怪瘦肉又老又柴文章插图
2.准备好的芹菜半根 ， 我们将其去掉它的叶子 。 然后再将它切成小段放入碗中备用 。 红尖椒1颗 ， 将其去籽切成细丝备用 。 两个线椒将其切丝备用 。
炒瘦肉有人放蛋清，有人放淀粉？大厨：都不对，难怪瘦肉又老又柴文章插图
3.准备料头：大蒜切片备用 ， 小葱切成葱花 。 老姜切片备用 。
炒瘦肉有人放蛋清，有人放淀粉？大厨：都不对，难怪瘦肉又老又柴文章插图
4.切好的瘦肉在里面加入一勺的精盐 ， 然后放入适量的胡椒粉 。 放入少许的料酒去腥 。 用手将其抓拌均匀备用 。 然后在里面加入一勺的温水同样用手抓拌均匀 。 抓拌好之后 ， 在里面打入蛋清一个 。 同样抓拌均匀 。
炒瘦肉有人放蛋清，有人放淀粉？大厨：都不对，难怪瘦肉又老又柴文章插图
5.炒瘦肉的时候一定要记得在里面放入鸡蛋清 ， 这样炒出来的肉丝就更加滑嫩了 。 然后在里面加入一勺的生粉 ， 同样将其抓拌均匀 。 生粉在这里主要是为了锁住肉丝里面的水分 ， 然后在里面加入一勺的食用油 。 食用油在这里主要的作用是肉丝下锅的时候不粘锅 。
炒瘦肉有人放蛋清，有人放淀粉？大厨：都不对，难怪瘦肉又老又柴文章插图
6.炒锅烧热 ， 然后在里面放入少许的食用油 。 油热之后将腌制好的肉丝放在里面翻炒均匀 。 炒至肉丝变色 ， 在里面放入一勺的生抽 。 继续翻拌均匀 。 大概30秒就可以啦 。 这时候我们将其单独盛出放入碗中备用 。
炒瘦肉有人放蛋清，有人放淀粉？大厨：都不对，难怪瘦肉又老又柴文章插图
7.炒锅再次烧热 ， 在里面放入少许的食用油 。 油热之后将准备好的料头放在里面 ， 炒香 。 然后再将芹菜放在里面 ， 大火翻炒一分钟 。 再放入青红尖椒丝 ， 继续翻炒30秒 。 在里面放入少许的精盐调味 ， 生抽半勺调色 。 大火快炒一分钟 。 再放入炒好的肉丝 。 翻拌均匀就可以出锅装盘了 。


推荐阅读


上一篇：做粉蒸肉，裹好米粉直接蒸是大错！大厨教你做法，酥烂可口，更香

下一篇：炒菠菜没焯水，难怪不好吃，教你热水下锅，菠菜翠绿爽口不发黑