做粉蒸肉，裹好米粉直接蒸是大错！大厨教你做法，酥烂可口，更香
做粉蒸肉 ， 裹好米粉直接蒸是大错！大厨教你做法 ， 酥烂可口 ， 更香
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『做粉蒸肉 ， 裹好米粉直接蒸是大错！大厨教你做法 ， 酥烂可口 ， 更香！』
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要说五花肉是最好吃的猪肉 ， 没人反对吧 ， 红烧肉、回锅肉、粉蒸肉都是五花肉做的 ， 无论用哪种方法做都好吃 。 我很爱吃粉蒸肉 ， 入口即化 ， 咸香不油腻 ， 比红烧肉更美味 。
每次吃粉蒸肉 ， 感觉上面的米粉比肉更好吃 ， 因为米粉吸收了五花肉的油脂和调料的味道 ， 变得饱满油润 ， 软糯咸香 。 粉蒸肉的做法很简单 ， 五花肉切成薄片 ， 裹上拌了料汁的米粉 ， 然后上锅蒸熟就行了 。
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每次去饭店吃粉蒸肉 ， 总感觉比自己做的好吃 ， 请教了二舅后才知道 ， 上面的做法是错的 。
二舅是饭店的金牌大厨 ， 他说粉蒸肉不能直接蒸 ， 还需要多做一步 ， 口感和味道才会达到最佳 ， 吃起来软糯酥香 。 下面我把做粉蒸肉的技巧分享给大家 ， 喜欢吃的快收藏起来吧 。
【粉蒸肉】
准备优质五花肉、蒸肉米粉、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精等 。
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【做法】
第一步、五花肉要选用五花三层的那种肉 ， 口感才是最好的 。 炒锅烧热 ， 把五花肉放入锅中 ， 猪皮朝下 ， 把残留的猪毛烫掉 ， 烫至猪皮发黄后拿出 ， 把猪皮擦洗干净 ， 沥干水分 。
【做粉蒸肉，裹好米粉直接蒸是大错！大厨教你做法，酥烂可口，更香】第二步、五花肉切成厚薄均匀的肉片 ， 放入大碗中 ， 加入葱段、姜片 ， 再加入食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制半小时 。
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第三步、炒锅里倒入适量油 ， 大火烧至七成热转小火 ， 下入腌好的五花肉片油炸 ， 炸至颜色金黄后捞出沥油 。 多做这一步 ， 粉蒸肉更酥香 ， 而且不油腻 。
第四步、我用的米粉是一包米粉一包料汁的 ， 不用自己调味 。 把米粉倒入碗中 ， 再加入料汁 ， 用筷子搅拌均匀 。
第五步、倒入炸过的五花肉片 ， 用手抓拌 ， 使每片肉都均匀地裹上一份米粉 ， 然后逐片铺在大碗中 ， 把剩余的米粉倒在最上面 。
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第六步、蒸锅里倒入适量清水 ， 把蒸碗放在蒸屉上 ， 大火烧开后继续蒸40分钟关火 ， 粉蒸肉就做好了 。
揭开锅盖 ， 一股香气扑面而来 ， 夹一块粉蒸肉放入口中 ， 酥烂可口 ， 肥而不腻 ， 咸香入味 ， 好吃极了 。 做粉蒸肉 ， 五花肉裹米粉后直接蒸就错了 ， 直接蒸的口感是软烂 ， 而油炸后再蒸是酥烂 ， 所以一定要多做这一步 。
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【粉蒸肉的技巧】
⑴五花肉要选肥瘦相间的三层肉 ， 口感丰富层次多 ， 也不是很油腻 。
⑵五花肉要先腌制入味 ， 再油炸 ， 最后才是蒸 。 腌制时根据自己的口味加入调料 ， 但食盐、老抽不能少 ， 负责入味和上色 。
⑶粉蒸肉一定要蒸够时间 ， 如果是普通蒸锅至少40分钟 ， 高压锅也要20分钟 ， 都是从煮开后算时间 。
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