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茂名人生命中不能没有粉皮 ， 茂名地区特有的薄河粉 ， 口感爽滑 ， 薄得透光 ， 从北面的信宜吃到东面的电白 ， 都是茂名人餐桌上必不可少的白月光 。 热腾薄滑的河粉全天候如影随形地跟着茂名人出现 ， 填补着每一副辘辘饥肠 。
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茂名粉皮从吃法上就有近十几种 ， 可捞可炒可汤 ， 可从早吃到晚 ， 无论是街边大排档还是五星级酒店 ， 粉皮都能以它独特的魅力“上得厅堂下得厨房”征服一众饕餮 。
捞粉 ， 每天新鲜制作 ， 用料实在 ， 口感厚实 ， 捞白粉专用韭菜油 ， 韭菜油用花生油、韭菜、调味品熬成 ， 最后 ， 将诱人的“酱汁”浇在温柔的“粉皮”上 ， 是唤醒茂名清晨的秘密武器 。 在茂名的早餐食谱里 ， 一碟捞粉配上一碗新鲜的枸杞叶猪杂汤 ， 那简直是一天中的高光时刻了 。
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以大米的形式创造出来的 ， 除了最简单的捞粉 ， 还有牛腩粉 。 如果说捞粉胜在洁白质朴 ， 那么牛腩粉则赢在阅历丰富 。 软滑牛腩在大锅里不慌不忙地熬煮过漫长时光 ， 当一大勺香浓的牛腩汤汁铺满爽滑的汤粉 ， 试问谁能拒绝这一碗滚烫的“有味人生”？
但在茂名的牛腩粉里 ， 常见的分为两种 ， 一种是和捞粉差不多的粉皮 ， 牛腩炖煮的滋味更加浓郁 。 另外一种则是化州牛杂里更细更薄的粉皮了 ， 这种粉皮搭配的牛腩往往更加清淡新鲜 ， 讲究的就是粉皮能吸满汤水 ， 入口即化 ， 再来一块蘸了辣椒的牛杂 ， 味蕾瞬间从大排档升级到了米其林 。
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这种特制的小米辣酱汁对于嗜辣一族来说就是化州牛杂的灵魂所在 。 剪碎的小米椒装在搪瓷罐里 ， 辣味被滚烫的牛肉高汤激活 ， 香气撩拨着四周“嗷嗷待哺”食客的口水 。
然后将辣椒罐慢煨在整锅牛肠、牛腩、牛蒡、牛百叶中 ， 就像是太上老君炼仙丹一般 ， 氤氲的香气再不断融入 ， 就算是川妹子也要被这股鲜辣给折服！
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茂名人民的小吃里 ， 各个地方又有各自的做法 ， 怎么都不能把信宜给落下了！信宜的食惯嘴粉做法是将芝麻、蒜蓉、花生油、酱油依次铺在粉皮之上 ， 粉皮非常轻薄 ， 口感爽滑 ， 席卷众多吃货的味蕾！
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茂名人的“籺”与潮汕人的“粿”都是历史悠久的传统小吃 ， 面皮包裹着丰富的馅料 ， 咸甜皆宜 。 老一辈都说 ， 年初一不杀生 ， 为了有过节的气氛 ， 于是有了很多口味的籺 。
籺是用糯米粉做的皮包裹着丰富的馅料 ， 让人想起丰盛的年 。 在传统茂名人眼里 ， 过年过节“宁可食无菜 ， 不可食无籺” 。
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寿桃籺在茂名是最常见的 ， 很多家庭都会在重要的日子早早将它备好 ， 做籺时把包好的籺往籺模里按 ， 再用力敲落 ， 一个寿桃籺就做成了 ， 邻里朋友间互赠“籺”也成了茂名一种特殊的人情往来 。
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