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茂名|快来茂名，吃吃吃吃吃吃吃吃( 二 )

海鲜糯米茂名粉皮


在冬日降温的时候 ， 茂名农村的大灶锅里煮上热气腾腾的糯米籺 ， 家里的小孩围在灶边馋得口水直流 。
糯米籺的馅料主要是韭菜 ， 将韭菜切碎 ， 和肉末搅拌在一起 ， 大概有十岁小孩的手掌那么大 。 糯米籺既可以煮熟吃 ， 也可以煎来吃 。
刚刚煎好的糯米籺表皮非常酥脆 ， 咬开糯米的皮里面馅料很丰富！花生、绿豆、椰丝、猪肉粒、芝麻......在黏性十足的糯米香中爆炸混合 ， 好吃的连舌头都想一起吞下去！
茂名|快来茂名，吃吃吃吃吃吃吃吃文章插图
簸箕炊是茂名街头巷尾深受欢迎的小吃 ， 因采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称 ， 口感软糯富有弹性 ， 价格实惠、快捷方便 ， 也经常成为上班一族打包去公司的早餐或是下午茶！
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灰水籺 ， 类似于粽子 ， 茂名的灰水籺 ， 碱水味比较重 ， 而且碱水就地取材 ， 利用火烧后的秸秆灰制作碱水 。 然后用粽叶包裹浸泡过的糯米 ， 就成了灰水籺 ， 大的灰水籺有十斤重 。
当然最好吃的还有高州的薯包籺 ， 正宗薯包籺使用的必须是本地种的番薯 ， 磨成粉后经过反复过滤变得格外嫩滑 ， 炒香的花生、晒干的虾米、入味的猪肉包裹在香蕉叶内交织相融 。 经过水蒸气的不断加热 ， 果冻状的薯包籺看似“岿然不动” ， 实则“不堪一击” ， 用筷子微微一碰 ， 塞满的馅儿就破膛而出 。
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茂名人还有自己独特的吃法 ， 一种是淋上酱油辣椒咸味的 ， 另外一种是加入特别制作的醋汁 ， 喜欢的人爱得不得了 ， 吃不惯的则避之不及 。
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作为海边城市 ， 茂名的人都爱海鲜 。
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靠海吃海 ， 在海边长大人的眼里 ， 只有当天从海里捞上来、还带着点海水腥味、在筐子里活蹦乱跳的 ， 才能称之为“海鲜”；至于用冰块冰箱保存的 ， 对不起 ， 这些只配叫做“海产” 。
能够这么傲娇 ， 也是因为得天独厚的地理环境赐予的底气 。 听在海边长大的电白朋友说 ， 以前很多人驱车去晏镜岭、澳内海边购买海鲜 ， 都是100块直接一箩筐一蛇皮袋的买走 ， 可见这里海产资源的丰富 。
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茂名背靠海域是南海 ， 四季温暖的气候适合海鲜类生长 ， 而南海海水流动尤其湍急 ， 鱼虾在洋流里游来游去颇费力气 ， 肉质自然更紧实 ， 让人赞不绝口的“弹牙”、“爽口”由此而来 。
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在茂名很少见到新鲜海鲜是复杂烹饪的 ， 大多是最为简单的白灼 。 对于深谙食道的茂名人来说 ， “大道至简”是对美食最高的处理手法 ， 原汤就能吊出海水汁液的鲜咸肥美 。
越是处理方式越多 ， 添加的佐料越多 ， 反倒会嘀咕 ， 这个该不会是不新鲜了吧 ， 不然怎么要加这么多调料掩盖本味 。 看到此处 ， 估计湖南的厨子要哭晕在厨房了 。
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如果你听见茂名人说：“今天家里不做饭了 ， 食粥噢！”你千万不要以为他们真的是凑合吃一顿 ， 从菜市场买回来各种活蹦乱跳的鱼鱼虾虾 ， 再加上瑶柱、生蚝、沙虫、水蟹 ， 放砂锅中加生姜、大米 ， 煮到米粒开花、粥汁浓郁 ， 撒上一把葱花 ， 一锅清甜无比的海鲜粥就可端上桌了 ， 一家老小一碗接着一碗 ， 在圆鼓鼓的肚皮里重现出风情万种的亚热带海洋 。


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