炖鸡汤，不要先焯水或者直接炖，教你正确做法，鸡汤鲜香，无腥味
待在这个四季分明的城市 ， 每年一到冬天 ， 还真是冷呀 ， 最近几乎一直是阴天 ， 还偶尔伴随着小雨 ， 气温越来越低 ， 出门已经要带上围巾手套了 ， 不然不带的话出门太痛苦 。 往往在这个季节 ， 我都会给家人做一些热乎的肉汤 ， 又美味又滋补 ， 喝了也浑身暖和 ， 其中鸡汤是我经常做的 ， 滋补效果很好 ， 而且肉价也比较便宜 。
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鸡汤很多人喜欢喝 ， 但轮到自己做的时候总也做不好 ， 做出来的味道比较奇怪 ， 不鲜香 ， 反倒腥味大 ， 而且鸡肉也很柴 ， 不软嫩 ， 让人吃着比较难受 。
那么说到炖鸡汤 ， 有人先焯水 ， 也有人直接炖 ， 究竟哪种做法是对的呢？其实这两种做法都是错的 。
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因为鸡块中带有血水 ， 如果清洗后直接炖的话 ， 炖煮的过程中 ， 会煮出血水 ， 让鸡汤带有腥味 ， 也让汤汁的颜色变得很浑浊；如果先焯水的话 ， 也是由于鸡块中带有血水 ， 焯水的话 ， 只会排出一部分血水 ， 还有一部分血水会藏在鸡块里面 ， 后面再经过炖煮 ， 就会释放在汤汁中 。
所以炖鸡汤时 ， 不要先焯水或者直接炖 ， 今天我来教你正确做法 ， 鸡汤鲜香 ， 无腥味！
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【炖鸡汤，不要先焯水或者直接炖，教你正确做法，鸡汤鲜香，无腥味】其实方法很简单 ， 在焯水之前 ， 多做一个步骤就可以了 ， 这么做后 ， 炖出来的鸡汤鲜味足 ， 没有一点腥味 ， 鸡肉也非常软嫩 ， 肉和汤都很棒 。 那么炖鸡汤具体怎么做呢？快看看正确做法 ， 以山药炖鸡为例 ， 一起做吧 。
山药炖鸡
准备食材：鸡块、山药、生姜、料酒、食盐、枸杞、食用油
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将鸡剁成鸡块 ， 如果喜欢用整只鸡炖 ， 那就不切块了 ， 将鸡块表面清洗干净 ， 一些碎渣渣去掉 ， 再放清水里浸泡一个小时 ， 在浸泡期间 ， 记得勤换水 ， 这样可以将鸡块内部的血水排出 ， 减少腥味 ， 处理干净了 ， 做出来的汤汁就更干净 ， 喝着舒服 。
鸡块浸泡好清洗干净后 ， 放入干净的锅中 ， 加足量清水 ， 放几片生姜 ， 大火煮开 ， 沸腾后倒入一勺料酒 ， 焯水几分钟 ， 如果还有灰色浮沫 ， 用铲子撇掉 ， 这些是没有排出去的血水 ， 不是精华不能要 。
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焯水后的鸡块捞出放温水中清洗一下 ， 再捞出控水 ， 炒锅中加少许食用油 ， 烧热后 ， 放入生姜片 ， 倒入鸡块 ， 大火翻炒一会儿 ， 这么做出来的汤汁比较浓郁 ， 若不太喜欢 ， 可以省掉这步 。
然后给锅中加足量开水 ， 再加一些葱段 ， 大火煮开后 ， 调小火盖盖子继续炖煮 ， 一直煮到鸡块八九成熟的时候 ， 放入山药块 。
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鸡肉软嫩 ， 山药软糯后 ， 撒少许食盐和白胡椒粉调味 ， 放少许枸杞 ， 盖盖子再炖煮十分钟 ， 这样一锅山药炖鸡就做好了 ， 汤汁非常好喝 ， 鲜香无比 ， 没一点腥味 。
你学会炖鸡汤了吗？正确的做法是 ， 先把鸡块放水中浸泡一段时间 ， 去掉血水 ， 中途换水效果更好 ， 再把鸡块放锅中焯水 ， 然后鸡块入锅炒一炒 ， 最后炖煮 ， 这样鸡汤就能做好 。
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