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重庆特产传说（320） | 做菜，这回辣椒站C位，好吃到没有朋友( 二 )


重庆特产传说（320） | 做菜，这回辣椒站C位，好吃到没有朋友文章插图
要想做出这么好吃的香脆椒菜肴 ， 首先得学会香脆椒怎么做吧 。 今天 ， 我们就来了简单家庭版的 。
食材：干辣椒、花生米、面粉、白芝麻、油、白糖、辣椒油、鸡蛋 。
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做法：1、将干辣椒的顶端剪掉 ， 再剪成三小节 。 把剪好的干辣椒放到漏勺当中 ， 将里面的辣椒籽筛出来 。
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2、把干辣椒放入到大碗中 ， 往里面加入适量的开水 ， 浸泡半个小时 。
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3、起锅烧油 ， 往锅中加入半斤左右的油 ， 然后把洗净沥干水分的花生米下到锅中 ， 炸至颜色焦黄捞出控油装入碗中 。 往花生米中加入一勺盐和少量的辣椒油 ， 将其搅拌均匀 。
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4、在碗中加入50克的白芝麻 ， 以及35克的淀粉、4克盐和3克白糖 ， 用筷子搅拌均匀备用 。 锅中加入小半锅的清水 ， 把干辣椒倒入锅中 ， 开大火将其煮开 ， 再转小火煮5分钟 。 煮好以后的辣椒 ， 将其控干水分后 ， 倒入到芝麻料碗里 ， 并将其搅拌均匀 ， 让干辣椒能够均匀地裹上芝麻料 。
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5、碗中打入一个蛋清 ， 再加入适量的清水 ， 搅拌均匀后倒入干辣椒中拌匀 。
6、往锅中加入小半升油 ， 等到油温8成热时 ， 把准备好的干辣椒放入到锅中 ， 开中小火炸制 。 在此期间 ， 要用锅铲不断地对干辣椒进行翻拌 。 等到干辣椒被炸至表面微黄的时候 ， 就可以将其捞出锅捞干油分了 。 最后把炸好的干辣椒和花生米搅拌均匀即可 。
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来源：吃在重庆微信公众号、合川日报、重七里百家号、小雄美食哥
来源：重庆二三里
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