想吃海鲜怕犯戒？不如尝尝赛螃蟹！
赛螃蟹
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食材
鸡蛋5个、咸蛋黄1个、香醋10g、生抽5g、姜2片、盐3g、糖5g
烹饪步骤
1. 把姜块切碎 ， 加入盐、白糖、生抽、香醋搅成料汁备用；
2. 锅中加油 ， 油温5成热放入咸蛋黄炒碎 ， 盛出备用；
3. 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离 ， 咸蛋黄碾碎放入蛋黄中搅拌均匀；
4. 锅中加油 ， 放入蛋黄 ， 中小火翻炒 ， 炒熟后倒入一半料汁 ， 翻炒均匀出锅；
5. 锅中继续加油 ， 放入蛋清 ， 中小火翻炒 ， 炒熟后倒入剩下的料汁；
6. 将炒好的蛋黄一并倒入锅中 ， 翻炒均匀即可 。
专家点评
这道菜对于不吃螃蟹的人来说是一种没有负担的安慰 。
赛螃蟹的主要材料是蛋类 ， 新鲜的鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、卵磷脂、钙、磷、铁、维生素A和维生素B1、维生素B2等 。
鸡蛋的蛋白质组成与人体最为接近 ， 被称为“理想蛋白” ， 适合接受蛋奶素食的人群补充蛋白质 。 而咸鸭蛋黄以卵磷脂和蛋白质为主 ， 因是盐腌制食品 ， 烹调时需要考虑到含盐量酌情减少盐的使用量 。
鸡蛋和咸蛋黄的浅黄和金黄颜色与蟹肉和蟹黄的搭配相似 ， 调味料中的醋是点睛之笔 ， 醋的酸味可祛除蛋的腥味 ， 增加鲜味 。
这道菜品口感滑嫩 ， 营养丰富 ， 味似蟹肉 ， 老少皆宜 。 但有高胆固醇血症的人不宜多吃 。
本期专家
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【想吃海鲜怕犯戒？不如尝尝赛螃蟹！】赵婷
国家注册营养师
江苏省人民医院营养科主管营养师
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