随着12月7日“大雪”节气的到来，天气也越来越冷，要是在家做一份热腾腾的水煮滑肉，一下肚整个人就暖和了起来，关键是还很下饭。都知道滑肉要放不少淀粉，但怎样做出的滑肉不浑汤吃起来有嫩滑呢？市民赵女士总结出了一些经验。
美食故事:
不断摸索出了做滑肉秘诀
你做过滑肉吗？感觉怎么样？近日，采访人员询了一些市民，不少人都表示没有做过，而做过的一些人也表示滑肉粉放少了肉吃起来不嫩也不滑，粉放太多煮的过程中又要浑汤。
在合川区经营了家面坊的店主赵女士，最近就在家做了一道水煮滑肉，深受老公的好评，她很乐意将她做的水煮滑肉技巧分享出来。赵女士名叫赵丹丹，今年27岁，身边的人都叫她丹丹，一年多前她在家全职带娃的她到合川和老公李先生一起经营了一家面坊，李先生几乎凌晨起床做面，赶在小面馆或食堂开门时送货上门，白天就休息或者赶订单，丹丹则主要负责在门面上零售面条，到了饭点她最开心的就是做各种美食犒劳辛劳的老公。
“我做饭的手艺都是跟着妈妈学的，自己也喜欢研究，做得不好吃就进行总结，直到做好吃为止。”丹丹说，最近天气冷了起来，就想做点热腾腾的菜吃，也就想到了做滑肉，“以前在家吃过妈妈做的滑肉，但味道很清淡，我就想做下水煮滑肉。”
第一次做丹丹就通过摸索出把滑肉先在清水里煮一遍后就不会造成浑汤，后面又做了两次，她说，肉的选择和切法可以决定肉煮出来是否嫩，“腰柳肉最嫩，切肉时要逆着猪肉的条状纹路切。”丹丹说，这样做出来的水煮滑肉就嫩滑又不浑汤，“前几天我最近一次做水煮滑肉，老公连吃了三碗饭，吃完整个人都不冷了。”
准备材料：
猪腰柳肉、莴笋、火腿肠、鸭血、黄豆芽、葱花、大蒜沫、 姜丝、干花椒、豆瓣酱、干海椒、蚝油、藤椒油、麻油、花椒油、生抽和老抽、麻辣鲜佐料、红薯粉、料酒、盐、鸡精
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制作步骤：
1、腌肉：把肉切成较大块的肉片，放适量料酒、盐、鸡精、蚝油、花椒油、藤椒油、麻油抓均匀入味，再打一个鸡蛋、取量多一点的红薯粉，用温水稀释后加进肉中，继续抓匀；
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2、煮滑肉：锅中加入清水烧开，把腌制好的滑肉片放入清水煮一会捞出备用；
3、制作水煮滑肉：起锅烧油，倒入适量豆瓣酱、麻辣鲜、葱姜蒜、盐爆香，加清水烧开，配菜（莴笋、火腿肠、鸭血、黄豆芽）下锅煮熟捞出，在锅里剩下的汤汁中加入滑肉，两分钟后盛至煮好的配菜上面；
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4、淋油增香：把葱姜蒜沫、花椒 、干海椒铺在滑肉表面，起锅放油烧热后淋在滑肉上面的作料上即可。
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进阶提醒：
1、猪肉选择腰柳肉会更加嫩，其次也可以选择猪眉毛肉，相对也比较嫩；肉怎么切也有讲究，得看肉的纹路，往往瘦肉呈条状的纹路，切时不要顺着条状纹路切，而是逆向切，这样肉就会更嫩；
2、在腌肉环节，加入鸡蛋可以让滑肉更加嫩滑；
3、滑肉一定要先用清水煮一遍，这样可以避免滑肉因粉太多而浑汤；
4、麻辣鲜调料也可以用火锅底料代替。
都市热报-厢遇采访人员 张春莲 受访者供图
编辑：戴林
校审：周圆
【 秘诀|暖和又下饭 水煮滑肉嫩滑不浑汤的秘诀在这里】总值班：严一格
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