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做黄焖羊肉时，焯水还是直接爆炒，方法正确，做出来比炖羊肉还香

导语：黄焖羊肉 ， 焯水还是直接爆炒 ， 方法正确 ， 做出来比炖羊肉还香 。
兰州人喜欢吃 ， 而且是逢肉必吃 。 每当节假日或周末 ， 人们都会前往大街小巷寻找着美味的真谛 。 真正好吃的美味 ， 少不了被广为流传 ， 而且是百吃不厌 。 哪怕是落脚微小 ， 也挡不住人们的搜寻 。
做黄焖羊肉时，焯水还是直接爆炒，方法正确，做出来比炖羊肉还香文章插图
黄焖羊肉原本是来自甘肃的一道特色菜 ， 肥而不腻 ， 口味香酥 ， 喜吃着颇多 。 滑嫩的肉片上包裹着浓浓的香味 ， 散发出诱人的味道 ， 真乃是人间烟火 ， 风味悠长 ， 买回家的羊肉不知道咋吃？做一顿黄焖羊肉最"在劲" 。
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【做黄焖羊肉时，焯水还是直接爆炒，方法正确，做出来比炖羊肉还香】黄焖羊肉 ， 因地域之分 ， 口味有别 ， 所以做法也很多 ， 但是有一点一直颇有争议 ， 尤其是在炒羊肉之前 ， 羊肉究竟是焯水还是直接下锅爆炒？其实并无定论 ， 黄焖羊肉一般都是直接下锅爆炒 ， 因为直接下锅爆炒 ， 才能保持羊肉的鲜香嫩滑的口感 ， 而且营养不会太过流失 ， 再经过焖煮 ， 羊肉会肥而不腻 ， 口感香酥 ， 裹在羊肉上那浓浓的汤汁 ， 散发出幽幽清香 ， 让人好吃的停不下来 。
做黄焖羊肉时，焯水还是直接爆炒，方法正确，做出来比炖羊肉还香文章插图
所以做黄焖羊肉 ， 是不应该焯水的 ， 直接爆炒 ， 才能使风味突出 ， 口感香酥浓郁 ， 才能达到黄焖的效果 ， 汤汁浓郁 ， 香气四溢 ， 吃起来比炖羊肉还香 ， 这才是人间至味 。
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黄焖羊肉
主要食材：
羊羔肉1000克、青红椒各一个、手擀粉适量 。
辅助食材：
植物油适量、食盐5克、草果2粒、白芷适量、香叶三片、花椒粒适量、孜然粉5克、胡椒粉3克、干红辣椒适量、生抽10克、老抽5克、白酒适量、葱白一小截、蒜苗1根、大蒜四瓣、红辣椒面 。
做法：
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第一步：先将准备好的羊肉切成大小均匀的块 ， 放入清水中浸泡5分钟 ， 捞出控干水分 ， 青红椒切菱形片 ， 大葱切斜段、大蒜切粒备用 。
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第二步：锅中加入适量的植物油烧热 ， 再将草果、白芷、香叶和干红辣椒放入小火煸香 ， 然后再将羊肉放入大火爆炒 ， 将羊肉的水汽炒干出香味 。
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第三步：再放入白酒、生抽、老抽翻炒入味 ， 再放入葱蒜放入爆炒至出味 ， 然后倒入适量水 ， 大火烧开 ， 调入食盐转小火炖煮40分钟 ， 至羊肉软烂时将调料渣虑净 。
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第四步：然后加入孜然粉、胡椒粉和辣椒面炒匀 ， 然后再将切好的青红椒和蒜苗段放入翻炒 ， 再将手擀粉放入翻炒均匀后 ， 淋入少许红油即可出锅装盘 。
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总结：
俗话说："巧妇难为无米之炊" ， 再好的厨艺 ， 肉质不好也难以做出好吃的美味 ， 黄焖羊肉也是如此 ， 在选材上要多以羊羔肉为主 ， 如果没有 ， 尽量选择肋条肉 ， 且要新鲜 ， 做黄焖羊肉 ， 一定要爆炒后再调味 ， 焯水这一步尽量不要做 ， 那样焖出羊肉不仅会失去本味 ， 而且还会让部分营养流失 。


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