食用油在烹调中起着重要的作用，它能迅速传热，加快烹调速度，迅速驱散原料表面及内部的水分，缩短食物的烹调时间。同时，油脂分子渗透到原料的内部，使菜肴呈现出各种不同的色泽，使原料保持鲜嫩，散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。但是，在日常烹饪过程中，一些使用食用油的误区，却让它不能很好地发挥作用。
具体来看看下面这些误区吧：
【 烹调|过来看看，你在选择使用食用油时也存在这些误区吗？】误区一：无论什么样的烹调方法都用一种油。
不少人家里常备着一种油，无论是炒菜、凉拌还是油炸，都只用它。但不同的油，耐热性是不一样的，过高温度的烹调会加速致癌物产生，带来健康风险。比如煎炸应该用最耐热的棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等；日常炒菜可以选择用耐热性较好的花生油、米糠油、茶籽油、精炼橄榄油、葵花籽油、大豆油等；焯煮菜、做汤和凉拌可以选择耐热性差的亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、未精炼的初榨橄榄油等。
文章插图
误区二：颜色越浅（或者深），油的品质越高。
有的人认为油的颜色越深越好，还有些人地认为油色越深越好。其实，油脂的色泽，除了与油料籽粒的粒色有关外，还与加工工艺以及精炼程度有关。越是精炼的油脂，颜色就越浅。按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分为四个等级，级别越高，其精炼程度越高。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，杂质少，如菜籽油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。三级油和四级油的精炼程度较低，杂质含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素Ｅ等。
文章插图
误区三：标有“不含胆固醇”的才是好油。
对于有些人来说，“胆固醇”是一个可怕的字眼。很多厂家看准了这个商机，在植物油标签上打出了“不含胆固醇”的宣传词。事实上，胆固醇只在动物性食品中存在，植物油中都不含胆固醇。所以说，“不含胆固醇”只是一个噱头，并不能作为选择食用油的标准。
文章插图
误区四：吃油多样化就是吃不同名字的油。
许多人知道吃油要多样化，但却把它简单地理解为就是要经常换着吃不同名字或不同品牌的油。事实上，许多油脂虽然名字不同，但脂肪酸构成差不多。比如，大豆油、玉米油、小麦胚芽油和葵花籽油类似；花生油和米糠油（稻米油）类似；茶籽油、杏仁油和橄榄油类似；亚麻籽油和紫苏籽油类似等。所谓不同油脂的替换，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，比如葵花籽油和花生油替换，茶籽油和亚麻籽油替换等。否则，所摄取到的脂肪酸基本上还是一样的，就相当于没替换了。
文章插图
误区五：动物油和植物油混合吃更好。
网上流传这样一种说法：动物油和植物油搭配着吃更健康，其最佳比例是1∶2。这种说法其实是对膳食中合理脂肪酸比例的误解。从脂肪酸平衡的角度看，中国营养学会建议成年人膳食中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸应维持在1∶1∶1的适宜比例，但这个比例说的是整个膳食结构，既包括烹调油中的脂肪酸，也包括肉、蛋、奶等动物性食物中的脂肪酸（多为饱和脂肪酸）。除平日极少吃肉蛋奶的人之外，吃动物油弊大于利。
推荐阅读
![『逆光奔跑前进』[双盟电子]，{pogopin}反钻孔结构与剖斜面结构的差异有哪些？](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200424/20200424222151354622a_t.jpeg)
- 江苏徐州这五种美食，闻名遐迩，快来看看，你们吃过哪几种
- 不吃鸡精、味精的人都来看看，我也是刚知道，看完视频别乱买了
- 400年前康熙叫错一水果名，国人跟着错了400年，至今没改过来
- 海派百工丨“品味”与“浪漫”，93岁的凯司令蛋糕
- 喝酒识人术，快看看可是那么回事？
- 番茄炒蛋的营养价值！喜欢吃的可以看看！不喜欢吃的更要看！
- 江苏无锡这五种美食，闻名遐迩，快来看看，你们吃过哪几种
- 压缩饼干为什么抗饿看看泡水24小时的样子，网友怕了怕了
- 羊蝎子怎么做最经济，看看这个火锅底就全知道了，简单迅捷易上手
- 蒸芋头，除了沾糖还能怎么吃？看看这种简单调味，口感醇香浓郁赞