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误区六：煎炸过的油可以用来炒菜。
很多人不舍得扔炸过食物的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为无论何种食用油，经过高温加热后，都会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续重复使用这种油，再加热到高温烹调时，致癌物质会急剧增加。反复煎炸使用过的油最好不要再使用，稍作煎炸用过的油，可以沥出清澈的部分使用，但应该避免再次高温加热，只适合在做炖菜或者花卷等面点时添加使用。
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误区七：橄榄油只能用来凉拌。
“高贵”的橄榄油只能用来做凉拌菜，这是不少人的共识。其实不能一概而论。市售的橄榄油可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的，呈黄绿色，并且含有多酚类等抗氧化物质。若用来炒菜，多酚化合物容易被破坏，因此，最好凉拌，还可用来炖菜或调馅。但是，经过精炼的橄榄油跟其他精炼的植物油差不多，烟点高，抗氧化物质和香味成分也被除去了大部分，但由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性较好，氧化危险小，是适合用来加热炒菜的。
（据美食厨房、家庭营养健康等）
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