鱼肉有很高的营养价值和蛋白质，而且鱼肉的脂肪含量比较少很多人认为吃了不会发胖。鱼肉口感细腻，深受老人和小孩子的喜欢。但是煎鱼的时候，很多朋友容易破皮，而且一旦破皮的话，很容易把鱼煎糊。所以大家都认为煎鱼是一件技术活，但是只要牢牢掌握了方法，你会发现，煎鱼其实很简单，不管煎什么鱼，只要牢记这2步！鱼皮不破不粘锅，还没一点腥味。
文章插图
今天小付就用东北最著名的得莫利炖鱼为一个例子，详细讲解得莫利炖鱼的做法，并且分享一下怎么做鱼，鱼在煎制的时候不粘锅不破皮。
【美食分享--- 得莫利炖鱼的制作方法】
【主料】：鲈鱼或者罗非鱼
【配料】：葱 姜 蒜 豆腐 粉条 陈醋 生抽 白糖 面粉 食用油
——【开始制作】——
第一步：首先给鱼打上一字花刀，这样在炖鱼的时候能够更加的入味。
文章插图
第二步：给鱼加一勺盐，然后涂抹均匀，给鱼的正反面都涂上食用盐。再用葱姜水把鱼肉腌制10分钟。这样做的目的是为了给鱼一个底味而且葱姜水腌制鱼肉能够很有效的去除鱼腥味。
文章插图
第三步：准备适量的豆腐，把豆腐改刀切成2厘米的小块，切块的时候不要切的太薄。
文章插图
第四步：锅中倒油油温5成热，下入切好的豆腐块，开小火去煎豆腐。把豆腐一面煎到金黄后翻面，把反面煎到金黄然后捞出控油。
文章插图
第五步：鱼肉腌好以后，给鱼的表面拍一层面粉，正反两面都拍上面粉。
文章插图
第六步：锅中倒油，油温7成热，下入鱼，鱼刚刚入锅的时候不要动，先开小火把鱼煎到金黄。等到鱼底部定型以后，再去翻面。
文章插图
第七步：这样煎出来的鱼不破皮不粘锅，而且鱼肉的颜色也十分的漂亮。煎好的鱼捞出，底下剩下的油可以炒菜。
文章插图
【 腥味|不管煎什么鱼，只要牢记4点！鱼皮不破不粘锅，还没一点腥味】第八步：锅中倒入葱姜蒜和干红辣椒，炒出香味。炒香以后加入一勺郫县豆瓣酱。把郫县豆瓣酱炒出红油。
文章插图
第九步：郫县豆瓣酱炒出红油以后，放入鱼，然后加入开水，水的量要沫过鱼身体的一半。
文章插图
第十步：开大火把水烧开以后，开始调味：2勺生抽，2勺陈醋，1勺料酒。一小勺食用盐，一勺鸡精，少许老抽调色，最后加入煎好的豆腐块，中小火炖煮10分钟。
文章插图
第十一步：时间到了以后，加入提前泡好的红薯粉。在继续煮10分钟，出锅的时候撒上香菜，一道美味的得莫利炖鱼就做好了。
推荐阅读
- 38元酱大骨，为啥店越来越少？用餐者：“玩套路”，不倒闭才怪
- 草莓为什么不能给孩子吃？理由有很多但都说不通
- 要做麻辣烫界的星巴克，杨国福凭什么？
- 不管煎什么鱼，下锅前做好这2步，鱼皮完整，不破皮也不粘锅
- 为什么茅台等酱香型酒用白瓷瓶装而其他香型的酒用玻璃瓶？
- 饭店的炒伊面为什么那么好吃，主要是多了这一步
- 没有什么是上汤豆腐煲解决不了的
- 不管拌啥饺子馅，记住3放3不放，保证鲜嫩多汁，饱满油润，特别香
- 蒸鱼，开水还是冷水很多人做错，怪不得鱼腥味这么浓
- 你生活的城市，最好的小吃是什么