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美食小技巧分享
煎鱼的时候怎么样做才能不粘锅？不破皮？
1、鱼身上的水分一定要擦干。
煎鱼最重要的一步就是腌制完鱼或者清洗完鱼，鱼身上太湿。由于家庭版的煤气灶火力太小，锅也小，受热不均匀，没有办法让鱼身上的水汽快速的蒸发出去。
所以温度高的地方鱼皮已经煎成保护层，鱼皮没有干的地方就容易破皮，所以鱼皮一定要干。鱼在下锅之前，先用厨房吸纸把鱼皮上面的水分给擦干净。反复擦干净几次，再去煎鱼保证不粘锅。如果不着急的话或者家里没有厨房吸纸的话，可以放在通风的地方把水给自然晾干。
2、拍点面粉效果更好
处理完鱼以后，用家里面的面粉在鱼的正反两面都均匀的拍点，面粉可以吸收水分，同时可以在鱼身上形成一个保护壳，这样在煎鱼的时候可以快速的鱼在身上形成一个壳，这样鱼皮就不会粘锅。但是面粉不要太多，太多了影响口感，薄薄的一层就好了。
3、油温是关键
煎鱼的时候，可以先倒点油把油烧到七成热，然后倒出去。再加适量的冷油，这样就形成了热锅凉油，也可以加入适量的姜片。姜片不仅能让鱼去除鱼腥味，也可以让鱼皮不粘锅。等到油烧到七成热的时候再放入煎好的鱼。
4、下锅以后千万不要动
鱼下锅以后千万不要去动鱼，因为鱼的底部还没有形成焦壳，这个时候鱼皮表面的水分在蒸发，面粉正在形成焦壳，一动的话很容易破皮。所以先不要动，等待1分钟左右，等鱼的底部保护层煎好了以后，再去翻面。翻面以后也一样，先不要动，煎定型以后再去挪动。
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