《广州市百厨百店指南》发布，乡村游叹美食认准这份名单
【《广州市百厨百店指南》发布，乡村游叹美食认准这份名单】去乡村旅游 ， 哪里能寻到美味？
12月8日 ， 广州市“粤菜师傅”工程“百厨百店” 培养工作总结会上 ， 新发布的《广州市百厨百店指南》为大家指明“道路” ， 其中 ， 包括白云区、番禺区、黄埔区、花都区、从化区、增城区、南沙区等涉农区的100家餐厅与100位粤菜厨师 。
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广州市文化广电旅游局相关负责人表示 ， “粤菜师傅”工程开展2年来 ， 受训人员近3000人次 ， 培养出100名以上粤菜师傅、100家以上粤菜门店 ， 整体提升了广州市乡村旅游的品质 ， 还孵化出增城丰依竹食、七彩云吞等个人餐饮品牌 。
特别是在今年的疫情中 ， 纳入“百厨百店”项目培养的餐饮企业展现出了顽强的生命力 ， 从5月份开始 ， 部分门店营业额已超过去年同期 ， 十一国庆黄金周期间 ， 部分参与“百厨百店”培养项目的涉农区餐饮企业收益效益双丰收 。
让美食成为乡村振兴新引擎
据介绍 ， 本次编撰《广州市百厨百店指南》 ， 是广州市文化广电旅游局深入实施“粤菜师傅”工程的重要举措 ， 推介了广州市乡村旅游粤菜饮食文化精髓 。
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一方面 ， 依托地方特色 ， 培育乡村旅游百厨百店 ， 带动行业发展 ， 共享美食经济红利；另一方面 ， 以粤菜为桥梁 ， 促进城乡劳动者高质量就业 ， 助力精准扶贫 ， 繁荣乡村旅游美食产业 。 有关负责人表示 ， 接下来还将实施乡村振兴战略下一二三产业融合发展的探索 ， 使美食成为乡村旅游和乡村振兴的“新引擎” 。
以赛促技、送教下乡
南方+采访人员了解到 ， 在开展“百厨百店”培养的过程中 ， 通过积极组织各种交流竞赛活动 ， 通过烹饪技能理论与实操竞赛 ， 来提高厨师的综合素质 。 “以赛促教 ， 以赛促学 ， 以赛促建” ， 真正达到“粤菜师傅”工程的职业技能培训与专项能力竞赛的知行合一 。
例如2019年10月 ， 广州市文化广电旅游局组织了广州、江门共计约100名粤菜师傅粤菜技艺交流活动；2020年8月25日 ， 来自广州涉农区的51位粤菜师傅学员们同台竞技等 。
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自2019年以来 ， 持续组织近30人的专家团队 ， 集中下沉涉农区进行面对面的培养 ， 针对中餐生产成本控制 ， 筵席菜单设计、楼面与厨房管理无缝对接、后厨管理等知识 ， 与学员们进行沟通交流 ， 提高企业与厨师的实操与理论知识能力 。 目前已培养出七彩云吞黄淑玲、丰依竹食龚泽坚、昼家妹郭英杰等粤菜师傅代表 。
推动传统粤菜申遗
广州市文化广电旅游局主要负责人表示 ， 接下来将进一步打造更加科学、系统、有效的“百厨百店”系列培训体系 ， 培养推出“百道名菜” ， 推广“新型学徒+行业研发”的培养模式 ， 利用乡村美食+精品民宿综合业态 ， 弘扬广州美食旅游文化 。
在“百厨百店”培育过程中 ， 已发现了番禺近水楼台农庄的三杯鸡、花都半岛豪苑酒家的百年全吉腊味、XO酱等非遗元素 。 明年 ， 广州市文化广电旅游局将在“百道名菜”的培育过程中 ， 着重挖掘一批老菜单 ， 做好粤菜传统烹饪技能申遗工作 ， 并不断推动研究创新粤菜菜式 ， 组织厨师团队研发还原 ， 活化到大众的餐桌上 。
同时 ， 提升粤菜文化影响力 。 加强粤菜文化研究及阐释 ， 丰富拓展粤菜文化内涵与外延 。 通过短视频、纪录片等大众传播方式向社会推荐 ， 推动粤菜成为大众流行的饮食时尚 ， 拓宽粤菜市场化需求 ， 共同促进乡村文化、旅游、美食融合发展 ， 将“粤菜师傅”打造成面向世界展示岭南文化的亮丽名片 。
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