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天凉多吃羊肉白菜炖粉条，肉质软烂，热气腾腾，一大碗不够吃

大家好 ， 我是厨易 ， 分享一学就会的厨房美食 ， 欢迎交流 ， 互相增进 。
这个季节里的白菜可谓是餐桌上的宠儿 ， 超市、市场也随处可见大白菜的影子 。 今天小易要分享的菜就是和白菜有关的——羊肉炖白菜 ， 热乎乎的羊肉遇上鲜嫩的大白菜 ， 真是好吃得没魂 。 想吃不会做？没关系 ， 跟着小易一起来看看做法吧！
所需食材：
羊肉、大白菜、生姜、大葱、啤酒、大蒜、干辣椒、食用油、冰糖、八角、蚝油、生抽、胡椒粉
制作步骤：
第一步：买回来的新鲜羊肉放入冷水里面浸泡一会儿 ， 把里面的血水浸泡出来；然后改一下刀 ， 切成小块 。
天凉多吃羊肉白菜炖粉条，肉质软烂，热气腾腾，一大碗不够吃文章插图
第二步：锅中加入冷水 ， 下入葱段、姜片和料酒去腥 ， 把浸泡好的羊肉冷水下入锅中 ， 大火烧开后把浮沫打干净；然后继续煮五分钟左右 ， 用漏勺把羊肉捞出来控干水分 ， 并挑去葱姜不要 。
天凉多吃羊肉白菜炖粉条，肉质软烂，热气腾腾，一大碗不够吃文章插图
第三步：一颗大白菜 ， 把叶子掰下来 ， 再来改刀切成块；大蒜、生姜切成片 ， 干辣椒切成段备用 。
天凉多吃羊肉白菜炖粉条，肉质软烂，热气腾腾，一大碗不够吃文章插图
第四步：炒糖色 。 把锅充分烧热再加入少许食用油 ， 然后加入几颗冰糖来炒一个糖色；用勺子不停地搅动 ， 搅至开始冒黄色大泡了 ， 继续搅动 ， 直至黄色大泡消失 ， 变成棕红色；然后往锅中加入适量清水 ， 用勺子搅动均匀后盛出备用 。
天凉多吃羊肉白菜炖粉条，肉质软烂，热气腾腾，一大碗不够吃文章插图
第五步：把锅烧热加入少许食用油 ， 把焯好水的羊肉下入锅中爆炒 ， 炒出肥肉里面的羊油；接着下入姜、蒜、干辣椒和八角调味 ， 继续炒出香味；然后往锅中倒入糖色 ， 炒匀后倒入多一点的啤酒去腥；最后再调味少许盐、胡椒粉、蚝油和生抽酱油 ， 用勺子搅动均匀后加入六颗冰糖和适量清水 ， 开大火烧开并打干净浮沫；都做好后 ， 把羊肉倒进高压锅压40分钟 。
天凉多吃羊肉白菜炖粉条，肉质软烂，热气腾腾，一大碗不够吃文章插图
第六步：锅内加入少许的底油 ， 下入白菜煸炒一下 ， 炒出香味后再加入一把红薯粉条；然后下入上一步中煮羊肉的汤汁 ， 盖上锅盖 ， 炖煮5分钟 。
天凉多吃羊肉白菜炖粉条，肉质软烂，热气腾腾，一大碗不够吃文章插图
第七步：把煮好的羊肉下入锅中 ， 一起炖煮三四分钟；然后再撒上少许青蒜苗 ， 用勺子搅动均匀即可出锅 。
天凉多吃羊肉白菜炖粉条，肉质软烂，热气腾腾，一大碗不够吃文章插图
制作关键点：
1.把羊肉放进冷水中浸泡 ， 泡出里面的血水 ， 可以有效减少羊肉的膻味 。
2.这道菜不要添加老抽 ， 颜色来自糖色 。
在秋冬季节 ， 适当吃一些羊肉炖白菜更有营养 ， 这样做出来的羊肉软烂入味 ， 大白菜吸收了羊肉汤的汤汁 ， 变得更加鲜嫩 ， 冬天吃上一碗 ， 暖呼呼的超过瘾！
【天凉多吃羊肉白菜炖粉条，肉质软烂，热气腾腾，一大碗不够吃】本期羊肉炖大白菜的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2020年11月12日的视频制作 ， 我们下期见 。


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