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炖羊肉焖羊蝎子时，记住“3不放”，鲜香味道正，肉酥无腥味

羊肉作为“冬季食补第一肉” ， 在冬季最适合不时整上一顿尝尝 ， 羊肉的强温补性 ， 吃完祛寒暖身 ， 补身益气 ， 一碗胡椒羊肉汤下肚 ， 暖意瞬间就从胃而起 ， 配上两三杯烧酒 ， 茶余饭后 ， 脚窝都是暖烘烘的 。
炖羊肉焖羊蝎子时，记住“3不放”，鲜香味道正，肉酥无腥味文章插图
羊肉的做法与猪肉、牛肉相比较为局限 ， 除了烘烤外 ， 家常做法多以炖汤、焖制为主 ， 而且羊肉的肉膻味比牛肉要浓厚 ， 所以在烹饪菜肴时 ， 如何除羊膻 ， 增羊香都是首要目的 。
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烹饪羊肉时 ， 除了要浸泡滤血、焯水除膻外 ， 烹制选用的调料和辛香料都不能随意和马虎 ， 否则不仅无法达到增香除膻效果 ， 反而会导致焖炖的羊肉菜味道差强人意 ， 炖羊肉焖羊蝎子时 ， 记住“3不放” ， 鲜香味道正 ， 肉酥无腥味 ， 不管用羊肉的哪个部位烹制焖炖菜 ， 都要记住三种不能放的调料和辛香料 ， 才能使制作的羊肉菜鲜香肉酥 ， 好吃适口 。
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◇ 一不放 ， 八角
俗话说“羊不换料” ， 炖羊肉时 ， 八角是最忌违放的一种香料 ， 别看八角气味霸道又好闻 ， 除肉膻增肉香效果一流 ， 但正因八角的特性 ， 炖羊肉时一同炖煮 ， 八角所带有的霸道气味 ， 会掩盖属于羊肉的鲜香 ， 使整锅羊肉味道都有一股八角味 ， 而且八角还含有黑色素 ， 炖的越久释放越浓厚 ， 羊肉吸收后会变得柴糙发黑 ， 羊汤褐色难看 。
这就是“羊不放料”说法的意思 ， 这句俗话能够流传至今 ， 也充分凸显了古人对饮食的智慧与探究 。
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◇ 二不放 ， 桂皮
桂皮是与八角、香叶、草果并列的“香料四大金刚” ， 桂皮具有抑制霉菌生长以及防腐保鲜效果 ， 还能解腻去腥 ， 在制作各种炖猪肉、卤牛肉时都会一同搭配制作 ， 清除肉膻 ， 让炖肉卤肉味道更香浓 ， 更悠长 。
但桂皮属于大热性辛香料 ， 而羊肉也同属温热滋补肉类 ， 桂皮和羊肉搭配制作则会过犹不及 ， 使得炖出的羊肉除了驱寒暖身外 ， 更易使我们生动旺血 ， 更易因此而上火 ， 无法起到食补功效 ， 所以不管清炖羊肉还是红焖做法 ， 都不建议添加桂皮 。
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◇ 三不放 ， 醋
焖炖羊肉时 ， 都会用到调料调味 ， 尤其红焖做法 ， 生抽、老抽都是必放调料 ， 但不管调料怎么放 ， 焖炖羊肉菜式都不要放醋 。
醋是日常炒菜必不可少的调味料 ， 有些人在做菜时都会习惯性的放醋提鲜 ， 但醋想发挥提鲜口味 ， 大多需要与寒性食物搭配 ， 相反羊肉属温热性食物 ， 炖羊肉时放醋调味并不适宜 ， 反而会使羊肉营养价值大打折扣 ， 温补效果降低 ， 还容易吃伤脾胃 。
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——小鹿说——
炖羊肉焖羊蝎子时 ， 记住“3不放” ， 鲜香味道正 ， 肉酥无腥味 ， 焖炖羊肉菜式时 ， 要记住不放八角、桂皮和醋 ， 想炖羊肉味鲜无膻味 ， 其实只要简单搭配胡椒粒、砂仁、白芷 ， 就可起到很好效果 ， 让羊汤鲜美瞬间洋溢 ， 羊肉酥嫩不发黑 ， 这样鲜美暖胃的羊肉汤 ， 尝一次就爱上 。
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