白菜包饺子要不要焯水？传统老做法告诉你这样做，鲜嫩多汁营养高
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生在北方 ， 长在北方 ， 要说北方的冬季特色是什么 ， 除了干冷 ， 还有家家户户储存好多大白菜 ， 大葱 ， 萝卜 。 小时候一进入冬天 ， 母亲就会在院子的地窖存上过冬的蔬菜 ， 冬季的主要绿叶蔬菜就是大白菜 ， 其他还有青萝卜、大葱、红薯 ， 这些都是自家种的 ， 漫长的整个冬季 ， 大白菜是家家户户餐桌上的主要食材 ， 大白菜炖粉条 ， 大白菜炖豆腐 ， 大白菜炖五花肉 ， 当然还少不了大白菜的饺子 ， 可荤可素 ， 荤的放猪肉一起做馅 ， 素的放豆腐粉条一起做馅 ， 不管那种口味 ， 都十分美味 。
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母亲包大白菜饺子 ， 用的传统做法 ， 一整棵大白菜 ， 扒掉外皮 ， 清洗干净叶子后 ， 甩干水分 ， 在大面板上用菜刀 ， 咔嚓咔嚓切碎后 ， 然后左右手两把菜刀上手 ， 把白菜剁碎 ， 剁好的白菜放入盆里 ， 撒上一把盐拌匀 ， 再去剁肉 。 白菜腌渍出水以后 ， 用笼布捏干水分 ， 白菜汁直接加面粉揉成饺子面 ， 煮出来的水饺筋道又好吃 ， 饺子皮都带着白菜的清甜 ， 到现在还特别怀念 。 现在包白菜饺子 ， 有的人说白菜必须焯水后再调馅 ， 这样不容易出水 ， 有的说白菜必须杀水 ， 不然包的时候汤汁太多 ， 容易不成形 ， 大家可以试试我家这种做法 ， 保证原汁原味 ， 菜汁都不浪费 ， 一口一个吃得真香 。
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【白菜猪肉水饺】
【馅料】：猪后臀肉375克 ， 白菜520克 ， 大葱半根 ， 生姜1块 ， 老抽1勺 ， 生抽1勺 ， 蚝油1勺 ， 食盐适量 ， 十三香1勺 ， 熟油适量 ， 芝麻油少许
【饺子皮】：中筋面粉700克 ， 白菜水365克
【制作方法】：
1、准备好馅料所用的食材 ， 各种配料备好 ， 做馅料的猪肉我喜欢2:8比例的 。
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2、把洗干净的猪肉 ， 切成大块 ， 大葱和生姜也切片备用 。
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3、大白菜盐水浸泡清洗干净 ， 沥干水分后切成段状备用 。
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4、把猪肉块和姜片、葱片一起放入绞肉机里 ， 绞成猪肉粒盛出备用 。
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5、白菜段同样放入绞肉机里 ， 点动绞肉机3秒打碎后倒出备用 。 打碎的白菜 ， 放入1勺食盐 ， 腌渍片刻 ， 白菜水分比较大 ， 直接调馅出水太多不容易包 ， 加盐腌渍后可以杀出水分 。
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6、打碎的猪肉粒 ， 加入生抽、老抽、蚝油 ， 用筷子往一个方向搅拌均匀 。
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7、搅拌好的肉馅比较干 ， 加少许水打水 ， 使肉馅嫩滑 ， 加水的时候分数次少加 ， 每次打入以后再加下一次 。 打好的猪肉馅 ， 富有弹性 ， 煮好以后不会发柴发硬 。
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8、白菜腌渍出水后 ， 用纱布包裹挤出白菜汁备用 。
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