黄豆酱和豆瓣酱有何区别？原来用法、味道区别甚大，用错等于毁菜
构成一道美味菜肴 ， 需要个人厨艺、火候、食材、调味剂结合 ， 而调节一道菜肴的味道 ， 除了油、盐、酱、醋外 ， 还少不了一些酱料的添加 ， 比如黄豆酱和豆瓣酱这两种常用酱料 ， 在很多菜式中都会用上 ， 有的甚至是必不可少的调味剂 。
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但黄豆酱和豆瓣酱两种酱料 ， 不管叫法还是酱体都非常相似 ， 对厨房新手而言就容易混淆了 ， 以为特性差不多 ， 就用在不适合的菜式上 ， 最后导致菜式味道怪异 ， 甚至难吃 。
那么黄豆酱和豆瓣酱有何区别？原来用法、味道区别甚大 ， 用错等于毁菜 ， 本期小鹿简单科普黄豆酱和豆瓣酱的区别到底在哪 ， 以及适合用在哪些菜式当中 ， 让大家掌握 ， 提升厨艺 。
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黄豆酱和豆瓣酱有何不同？
◇ 豆瓣酱：
豆瓣酱最知名的当属四川的郫县豆瓣酱 ， 主流的一些川菜 ， 在调味上都离不开豆瓣酱 ， 酱味浓郁 ， 只需一点 ， 就能让菜谱的味道增添色彩 ， 让色香味跟上几个台阶 ， 有“酱中之王”美誉 。
▲豆瓣酱的制作原料：黄豆 ， 蚕豆 ， 辣椒 ， 香油 ， 盐等
▲酱体特点是：口感偏甜咸带点辣 ， 酱体粘稠绵糯 ， 并带有整颗豆瓣 ， 完整度比黄豆酱高 ， 所以单独品尝豆瓣酱时 ， 能尝到一些颗粒饱满的豆类 。
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◇ 黄豆酱：
黄豆酱在广东也叫大豆酱、豆酱、面豉酱等 ， 属于传统调味酱 ， 历史悠久 ， 特点是脂香和酱香浓郁 ， 在广东 ， 有很多菜式都会用到黄豆酱的地方 ， 清蒸、焖炖、蘸料、爆炒等各种烹饪方式中都能派上用场 ， 也有人喜欢用黄豆酱抹馒头、抹烧饼当馅酱 ， 味道也能让人食欲满满 。
▲黄豆酱的制作原料：采用纯大豆经过发酵而制成 。
▲酱体特点：味道鲜甜带咸 ， 酱香味比豆瓣酱要浓郁 ， 质地粘稠度比豆瓣酱还绵软 ， 因经过发酵后 ， 完整豆瓣难保留 ， 都是少量的碎豆瓣 。
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豆瓣酱和黄豆酱分别适合制作什么菜式？
◇ 豆瓣酱：适合制作需要带浓酱香与鲜辣的菜式 ， 让酱香味和辣味得到混合平衡点 ， 使味道更一体、更突出 ， 所以很多知名川菜都要用到豆瓣酱 ， 堪称“川菜之魂” ， 有豆瓣酱的存在 ， 才能让川菜味道瞬间提升 。
▲适合制作菜式有：红烧鱼、麻婆豆腐、豆瓣鱼、回锅肉、辣子鸡、鱼香肉丝、水煮牛肉等 。
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◇ 黄豆酱：黄豆酱更像是烹饪美食的“大众情人” ， 黄豆酱带鲜甜味 ， 能突出菜肴鲜美 ， 而且为食材上的酱色质感均匀 ， 色泽也不会太浓郁 ， 鲜香美味 ， 味道充足 ， 只要菜式口味是不辣或微辣 ， 做啥菜都能放点黄豆酱提味 ， 突显鲜味与酱香 。
▲适合制作菜式有：黄豆酱蒸鱼、酱焖鸭、酱牛肉、碌鹅、炒素菜时也能加一点提鲜
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豆瓣酱和黄豆酱用法上的区别：
◇ 豆瓣酱：因有添加蚕豆制作 ， 豆体个头偏大 ， 有时用豆瓣酱前 ， 还要先剁碎才能下锅与食材或材料煸炒 ， 用热油小火慢炒 ， 把豆瓣酱炒出红油 ， 方便释放和发挥豆瓣酱味道 ， 充分发挥豆瓣酱浓香风味
◇ 黄豆酱：无需过多讲究 ， 与其它调料一同添加烹饪即可 。
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