江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

腌腊肉时，别用烟熏了，多加“这味料”，腊肉保存久，咸香味道好

腌腊肉时 ， 别用烟熏了 ， 多加“这味料” ， 腊肉保存久 ， 咸香味道好 。 大家好 ， 我是琦哥说美食 ， 祝大家开心每一天 。
腊肉咸香味美 ， 用来炒青菜、做汤 ， 不仅营养丰富还别具特色 。 在我国制作腊肉是一种习俗 ， 在广西、广东、四川、云南、湖南、江苏等地 ， 腊肉是春节必须制作的一种风味食品 。 在江苏南京有句老话 ， “大雪把肉腌 ， 大年把嘴填” ， 人们在大雪过后开始忙着腌制腊肉 ， 这样就能在过年的时候享受到美味了 。
腌腊肉时，别用烟熏了，多加“这味料”，腊肉保存久，咸香味道好文章插图
传说腌腊肉是为了躲避怪兽“年” ， “年”兽头长尖角 ， 凶猛异常 ， 常年居住在海底 。 每到除夕夜 ， 会爬上岸来伤人 。 人们为了躲避年兽 ， 每到年底就足不出户 。 因此在年兽上岸之前 ， 要储备很多食物 。 因为鸡鸭鱼肉无法久存 ， 人们想出办法把这些肉食腌上存放 ， 所以每年12月份家家户户忙着腌腊肉、腊肠 。
腌腊肉时，别用烟熏了，多加“这味料”，腊肉保存久，咸香味道好文章插图
腌腊肉是用新鲜的带皮五花肉 ， 经过腌制 ， 经过晾晒风干或者熏制而成 。 在城市里腌腊肉 ， 没有条件烟熏 ， 而且烟熏会产生一些对人不好的物质 ， 现在很多人不用烟熏了 。 很多朋友觉得腌腊肉是很难的 ， 实际上很简单 ， 所用调料也不复杂 ， 只要注意下面这几点就可以 。 腌腊肉时 ， 别用烟熏了 ， 多加“这味料” ， 腊肉保存久 ， 咸香味道好 ， 下面一起看看吧 。
腌腊肉时，别用烟熏了，多加“这味料”，腊肉保存久，咸香味道好文章插图
【在家做腌腊肉】【所需食材】猪五花肉10斤 ， 粗盐半斤、花椒、八角、桂皮、高度白酒适量
步骤一：切肉晾干
腌腊肉时，别用烟熏了，多加“这味料”，腊肉保存久，咸香味道好文章插图
选择稍微瘦一些的五花三层猪肉 ， 分割成10个长条肉 ， 每条大约一斤 ， 用淘米水清洗干净 ， 然后挂起来晾干 。
步骤二：抹高度白酒
腌腊肉时，别用烟熏了，多加“这味料”，腊肉保存久，咸香味道好文章插图
用高度白酒把晾好的猪肉整条都抹一遍 ， 能起到消毒杀菌的作用 ， 白酒还可以增加肉的香味 ， 延长腊肉的保存时间 。
步骤三：炒盐
腌腊肉时，别用烟熏了，多加“这味料”，腊肉保存久，咸香味道好文章插图
【腌腊肉时，别用烟熏了，多加“这味料”，腊肉保存久，咸香味道好】将锅烧热 ， 把盐、花椒、八角、桂皮小火炒香出锅晾凉 。 用炒好的花椒盐仔细均匀的涂抹在猪肉上 。
腌腊肉时，别用烟熏了，多加“这味料”，腊肉保存久，咸香味道好文章插图
步骤四：装坛
腌腊肉时，别用烟熏了，多加“这味料”，腊肉保存久，咸香味道好文章插图
准备一个干净的坛子 ， 用厨房用纸或者干毛巾擦干净 ， 做到无油无水 ， 然后将猪肉摆放里面 ， 上面撒上剩余的花椒盐 ， 上面用重物压上 ， 等到2-3天之后 ， 将猪肉条翻动一次 ， 让各面都吸收到盐分 。
步骤五：晾晒
腌腊肉时，别用烟熏了，多加“这味料”，腊肉保存久，咸香味道好文章插图
大约腌制20天左右 ， 将猪肉条去除 ， 用绳子扎紧挂在通风的地方 ， 以不淋湿雨为宜 ， 比如自家阳台上就可以 。
腌腊肉小贴士：1.记住10斤猪肉半斤盐 ， 1斤猪肉25克盐的比例 。
2.多加“这味料”就是高度白酒 。
2.经过切肉晾干、抹高度白酒、炒盐、装坛、晾晒的五个步骤 ， 腊肉存储时间长 ， 肉质紧致咸香无腥味 ， 久放不发霉 。


推荐阅读


上一篇：美食情报｜有70年历史的日本烘焙屋登陆杭州，喜欢吃面包的吃货一定要试试

下一篇：热乎乎的煲仔饭，暖胃暖身，有肉有蔬菜，做法也简单