挂杯和酒花能看出酱香酒的好坏吗？
一般情况下 ， 酒精的含量越高 ， 挂杯现象越明显 。 除此之外 ， 白酒中的风味物质也会对挂杯产生影响 ， 比如我们所熟知的酯类物质含量 。 像酱香酒 ， 就很容易出现挂杯现象 ， 那么挂杯能够成为分辨酒的好坏的指标呢？
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酱香酒挂杯越明显 ， 酒质就越好吗？
一般情况下 ， 酱酒风味物质和酒体醇厚感会直接影响挂杯 ， 因此通过挂杯判断酒体品质 ， 是有一定依据的 。 但是现在这个社会 ， 造假很容易 ， 挂杯也是可以造假的 。 一些使用酒精勾兑的白酒通过添加某些物质 ， 也能起到增强挂杯的效果 ， 你肉眼看到的挂杯现象不能保证是真实而自然的 。
【挂杯和酒花能看出酱香酒的好坏吗？】为了让生产的酒更加好看 ， 有些造假分子会添加一些增粘剂固化增加酒的粘稠度 ， 从而产生粘杯挂杯的效果 。 因此 ， 一杯白酒是否能够挂杯 ， 挂杯时间持续多久 ， 并不一定能够反映酒体品质的高低 ， 只是能够说明酒体酒精浓度而已 。 好酱酒一般挂杯不错 ， 但是挂杯好的酱酒可不一定是好酱酒 。
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酒花是怎么形成的？酱香酒的酒花是怎么样的？
倒酒的时候 ， 酒液表面会产生一层绵密的泡沫 ， 也就是“酒花” 。 酒花的形成也与酒体的酒精浓度、酒液表面张力息息相关 。 看酒花辨别酒品质的方法 ， 适用于传统纯粮固态酿酒法 ， 也就是酱香酒 ， 优质酱香酒的酒花饱满均匀透亮 。
一般而言 ， 酒花的状态可以作为辨别酒质优劣的辅助手段 。 但是这个酒花 ， 也是可以造假的 ， 往酒体中加入起泡剂、增稠剂等添加物 ， 也能做到以次充好的效果 。 所以 ， 不能仅凭酒花的外观来辨别酒品质的优劣 。
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到底什么才是辨别酱香酒好坏的最佳指标？
看半天不如喝一口 。 把酱香酒倒入分酒器 ， 荡着闻香；或把酒滴在手心上 ， 搓热闻香 。 酒生热后发出的气味清香 ， 则为上等酒；若气味发甜 ， 则为中等酒；若气味臭苦 ， 必为劣酒无疑 。 好的纯粮酱香酒一般都窖藏5年以上 ， 香气进入鼻腔犹如花香优雅细腻、沁人心脾 。
喝一小口入嘴 ， 让它从舌尖到舌中到舌根再进喉部 ， 体会酒体是否醇厚丰满 ， 滋味是否酱香突出 ， 幽雅细致 ， 整体协调 ， 回味是否醇净悠长 ， 再慢慢吞下 ， 然后闭嘴让酒味经鼻腔慢慢从鼻子出来 ， 优质的纯粮酱香酒会让你感受到非常浓郁香醇的味道 ， 酒味道干净醇厚 ， “酱香、醇甜、窖底”这三种味道达到一个平衡 ， 无别的杂味 。
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