熬大骨汤，记住“2不放2诀窍”，汤汁浓白鲜美，味道香还没腥味
从小到大 ， 就听老一辈人常说 ， 喝骨头汤能补钙 。 所以小时候 ， 父母就能会经常炖煮骨头汤给我们喝 。 印象中 ， 母亲熬煮大骨汤的方法很简单 ， 但是熬煮出来的大骨汤浓白鲜美 ， 每次都得喝两三碗才过瘾 。 母亲熬煮的大骨汤 ， 有时候会用来吃火锅、煮面线 ， 熬粥 ， 炖汤等等 。
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我自己尝试过很多次要熬大骨汤 ， 按照很多人分享的技巧 ， 加醋、加料酒、盐什么时候放等等 ， 但是熬出来的大骨汤要么味道不尽人意 ， 要么汤色不够奶白 。
后来又问一下老母亲 ， 她就一句话点醒了我 ， 我们老一辈人熬大骨汤哪懂用醋、料酒等 ， 你只要记住：浓汤用大火熬 。 跟炖鱼汤一样 ， 大火炖鱼汤才能白 ， 大骨汤也是如此 。
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母亲说的话糙理不糙 ， 我就根据她的话自己就精简了很多烹饪步骤 ， 留下最简单的熬大骨汤的方法 ， 这样熬出来的大骨汤浓白鲜美 ， 味道真美味 。 我就把它归纳为“2不放2诀窍” 。 来看看我自己总结熬大骨汤的方法：
第一步：清洗与焯烫不可少①：清洗浸泡
【熬大骨汤，记住“2不放2诀窍”，汤汁浓白鲜美，味道香还没腥味】买来的大骨 ， 我一般会叫猪贩子把其切块 ， 然后用清洗清洗2-3遍 ， 先将表面的血水清洗干净 ， 再加入水没过大骨 ， 浸泡30分钟左右 。
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②：焯烫的好处
小时候家里都会自己养猪 ， 自家养的猪 ， 大骨、排骨等等 ， 都不用进行焯烫 ， 烹饪出来猪肉特别香 ， 一点膻味都没有 。 现在市场上买的猪肉 ， 都是饲料猪 ， 味道都比农家猪要臊很多 ， 一般都要进行焯烫一下 ， 这样大骨才不会有异味 。
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将大骨冷水下锅 ， 加入生姜、料酒、葱段 ， 煮沸后 ， 大火煮3-5分钟左右 ， 要不断将其表面的浮沫去干净 。 这样后续熬出来的大骨汤更清亮浓白 。
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第二：忌放2种调料①料酒
正式熬大骨汤的时候 ， 就没必要放料酒了 。 首先 ， 我们已经将大骨先浸泡一下血水 ， 再加上焯烫时 ， 加入料酒和生姜等 ， 已经起到去味去腥的效果 。 熬大骨汤时 ， 如果再加入料酒 ， 会使得大骨汤味道很奇怪 ， 喝起来也不够鲜美 。
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②花椒
“猪不椒 ， 羊不料”这句话讲的是：烹饪猪肉时候不要放花椒 ， 因为花椒味道重 ， 会掩盖掉猪肉肉香味；所以熬大骨汤的时候 ， 切记不要放花椒 ， 否则会使大骨汤的味道难闻还不好喝 。
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第三：水和大火很关键①：要点一——水要够
将大骨汤放入炖锅中 ， 加入足够多的水 ， 因为熬大骨汤时间长 ， 煮过程中水蒸气蒸发 ， 锅中的水会慢慢流失 ， 所以切记水量一定要加足够 。 如果水量不够 ， 大骨汤又还没有熬煮好 ， 中途再加水 ， 会使破坏大骨汤的营养物质 ， 而且还会影响汤底鲜美的味道 。
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②：要点二——大火熬煮
浓汤一定要用中大火 ， 就是必须得保持锅中的水处理大沸状态下 ， 这样熬煮出来的骨头汤才会浓白 。 看 ， 这次我大火熬煮2个小时左右 ， 汤底就很奶白了 。
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