菠萝咕咾肉，中餐厅锁哥拿手好菜，酸酸甜甜，外酥里嫩特好吃
菠萝咕咾肉 ， 中餐厅锁哥拿手好菜 ， 酸酸甜甜 ， 外酥里嫩特好吃！
今天又想起来中餐厅里面锁哥的拿手好菜 ， 菠萝咕咾肉 ， 酸酸甜甜 ， 外酥里嫩的又想吃了 。 其实这道菜的做法很简单 ， 就是用菠萝本身的酸甜 ， 搭配上料汁 ， 和腌制好炸过的肉丸一起翻炒 。 因为里面有水果的清香 ， 酸酸甜甜可以掩盖油炸的油腻感 ， 所以受到很多人的喜欢 。
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至于为什么要叫做咕咾肉吗 ， 是因为这道菜算是糖醋排骨的改制品 。 清代许多外国人都喜欢吃糖醋排骨 ， 但是不喜欢吐骨 ， 所以有了这个改良版 ， 又因为糖醋排骨历史悠久 ， 所以改制的菜就叫古老肉 ， 但外国人发音常常不标准 ， 逐渐变成了咕咾肉 。 废话不多说 ， 来看看这道菜到底是怎么做的吧 。
【菜品名称】：菠萝咕咾肉
【所需食材】：菠萝半个 ， 里脊肉一块（500g） ， 白胡椒粉一勺 ， 盐适量 ， 料酒一勺 ， 青红椒各一个 ， 鸡蛋一个 ， 姜一块 ， 淀粉适量 ， 番茄酱三勺 ， 糖三勺 ， 酥两勺
【烹饪步骤】：
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1、里脊肉买回来先浸泡出血水之后清洗干净 ， 用刀背轻轻拍打肉块 ， 然后加入一勺胡椒粉 ， 适量盐 ， 一勺料酒 ， 腌制半小时备用 。
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2、趁着腌肉的时间来准备一下菠萝肉 。 菠萝半个捞出菠萝肉 ， 切成小块泡在淡盐水里面 。 剩下的菠萝皮不要扔 ， 留作一会菜做好的时候成菜用 。
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3、然后处理一下配料 。 青红椒清洗干净去籽之后切成块 。
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4、最后调配一个料汁 。 碗中加入玩番茄酱三勺上色增香 ， 糖三勺调味中和酸味 ， 醋两勺调味 。
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5、在腌好的肉中加入打散的蛋液 ， 让每一块肉都能均匀的沾满蛋液 。
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6、肉块揉成一个小球的形状 ， 沾上足量的干淀粉 ， 下锅之前抖一抖 。
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【菠萝咕咾肉，中餐厅锁哥拿手好菜，酸酸甜甜，外酥里嫩特好吃】7、锅中加入足量的油 ， 油温六成热的时候加入裹好面粉的肉球下锅 ， 炸到表面浅黄之后就可以控油捞出备用了 。
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8、接着继续加热锅上的油 ， 油温8成热的时候把肉球下锅复炸一遍 ， 时间控制在30秒之内 ， 肉球表面变的金黄就可以控油捞出备用了 。
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9、锅中留下少量底油 ， 先加入葱姜下锅爆香 ， 炒出香味之后再青红椒和菠萝下锅翻炒 ， 把配菜炒到断生 。
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10、然后加入先前调配好的酱汁和炸好的肉丸 ， 下锅一起翻炒 ， 等到汤汁均匀的挂在肉丸表面 ， 就可以关火出锅了 。
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