在家做排骨，记住“1挑2放3窍门”，肉嫩不柴味道香，很实用

2025-12-29

排骨，通常指猪的肋骨和脊椎骨，它不仅营养丰富，味道鲜美，而且又不会过分油腻，所以是大人和小孩补充营养的理想食材。排骨的做法有很多，我们平时在家里做可以先把排骨清炖出来，这样既可以直接食用，又可以减少用排骨烹饪其他菜肴的时间。那么，在家里怎么炖排骨能够让它肉软烂不柴，味道还香呢？我们只需记住“1挑2放3窍门”这几点，在家就能轻松做出肉烂不柴还好吃的排骨。下面，一起来看看吧。
『一挑』

排骨要选择猪颈连接胸腔稍靠后、不带脊椎骨的猪肋排部分。这部分排骨瘦肉中带点肥肉的纹理，有点像雪花牛肉，肉质特别嫩，瘦而不柴。尽量不要选择大排，因为大排紧靠脊椎骨部分，纤维较粗，肉质较硬而且发柴。

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『两放』

1、【焯水放冷水】排骨焯水要冷水下锅，通过加热逐渐升温，把排骨中含有的血水和杂质煮出来，可以使炖出来的排骨鲜嫩易烂。
2、【炖煮放热水】炖排骨要热水下锅，因为排骨经过焯水很热，如果遇到冷水刺激会让排骨的肉质纤维紧缩，导致其含有的蛋白质快速凝固，不易软烂。

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『三窍门』

1、【炖煮的时间要足够】排骨炖煮的时间一定要足够，大火烧开后转小火至少需要煮40分钟左右。如果炖煮的时间不足，排骨没有充分熟透，就会导致肉质发硬，不够软烂。
2、【食盐要最后添加】盐需要在排骨快要炖好出锅前5-10分钟时添加，因为盐能与排骨中的蛋白质等发生反应，提前添加会导致排骨不易软烂。
3、【放入少量的陈醋】焯水和炖煮的时候，放入少量的陈醋，不仅可以去除异味，还可以软化肉质，让排骨更加容易软烂。

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以上，就是在家里做排骨不柴的方法，对“1挑2放3窍门”的简单总结就是：挑选新鲜的肋排，冷水下锅焯水，然后热水下锅炖煮，炖煮的时候加入少量的陈醋，时间要足够，在出锅的时候再加盐调味。另外，要想让炖出的排骨更加好吃，我们还可以在炖煮的时候，加入大料、香叶和桂皮等调料来增香提味。
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