夏天吃面条，北方人偏爱这一种，简单易做味道好，值得收藏。最为一个土生土长的北方人，对于面食的热爱是不言而喻的，不管是馒头、包子，还是饺子、花卷，只要是面食就没有我不喜欢的，尤其是面条，一天不吃就想得慌，毫不夸张的说，每天不吃一顿面条，睡觉都睡不踏实。
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之所以爱吃面条，主要是因为面条的做法不拘一格，手擀面、刀削面、烩面、拉面等等不胜枚举，所以总也吃不腻，不过夏天吃面条，北方人最偏爱的还是炸酱面。炸酱面被誉为“中国十大面条”之一，可谓家喻户晓，但是就像100个人就有100个哈姆雷特一样，每一家都有自己做炸酱面的方法，虽然做法不尽相同，但是对于炸酱面的终极追求是一致的，那就是——酱香浓郁，筋道爽口。
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炸酱面好不好吃，酱很关键，我们自己在家做炸酱面一般会用黄豆酱、甜面酱等常见的酱料，而正宗的炸酱面，大厨不外传的做法却是用——干黄酱。干黄酱从味道和口感上都是做炸酱面的不二之选。今天就和大家分享用干黄酱做炸酱面的方法，教你大厨不外传的做法，简单易做味道好，值得收藏，一起试着做一下吧。
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【食材】猪肉300g、蒜苔100g、胡萝卜100g、洋葱60g、葱姜蒜各20g、生菜适量、黄瓜适量、面条适量、干黄酱50g、豆瓣酱10g、淀粉10g、食用油适量【做法】1、蒜苔却头掐尾，洗净切成小丁， 备用；洋葱去皮洗净，切碎备用；胡萝卜清洗干净，切成和蒜苔差不多大小的丁备用。
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2、小葱洗净切成葱花，大蒜拍散，剁成蒜蓉，生姜去皮，切成姜末，备用。
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3、干黄酱提前放入碗中，加入适量熟油，搅拌均匀，把干黄酱泄开，待炒锅中油烧热后，先放入葱姜蒜爆香，接着放入干黄酱和少许豆瓣酱，中火煸炒出红油。
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4、放入提前多好的肉末，翻炒2分钟左右，至肉末炒散、变色。
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5、加入准备好的蒜苔、洋葱、胡萝卜，翻炒3——5分钟，至食材断生。
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6、淀粉中加入适量清水，搅拌均匀，倒入锅中，边倒边搅拌，至汤汁呈浓稠状，即可关火，这时我们的炸酱就做好了，用干黄酱不仅好吃，而且无需多余的调味，做法简单。
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7、锅中加入适量清水，大火煮沸后，把面条下入锅中，待再次煮沸后，倒入凉水，如此反复操作3次，面条就煮好了，这样煮的面条不会煮摊，吃起来更筋道爽口，也可加入喜欢的青菜。
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8、面条捞入碗中，浇上炸酱，再搭配喜欢的黄瓜丝、胡萝卜丝、青菜等，翻拌均匀，即可享用。
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【小贴士】1、干黄酱要提前用熟油泄开。2、干黄酱、豆瓣酱的咸度已经足够，无需另外加盐。炸酱面好不好吃，酱很关键，教你大厨不外传做法，味道好极了，今天的分享就到这里，更多超接地气的美食菜谱，欢迎关注“外婆的大灶台”，感谢您的阅读，祝您生活愉快！
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