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12、取三分之一蛋白，放入蛋黄糊盆里，用刮刀抄底翻拌均匀。烤箱预热上下管150度。
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13、最后把蛋白和蛋黄糊全部混合一起，翻拌均匀。切记翻拌的时候不要画圈搅拌，防止蛋糊消泡，烘烤的时候涨不起来。
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14、把拌好的蛋糕糊，从稍微高一点的程度，倒入戚风模具里，用力震一下大气泡。戚风模具尽量使用阳极材质，方便蛋糕爬高。
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15、把戚风模具放入烤箱底层，烘烤50分钟左右，可以观察蛋糕涨落情况，看到蛋糕从最高处，开始回落持平基本上就熟了。
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16、取出烤好的蛋糕，立即倒扣放凉和模具分离，可以用分离刮刀辅助，或者徒手脱模都很方便。。戚风模具一定要倒扣放凉，正常放容易回缩。
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17、把蛋糕放入木托盘里，切成大小均匀的分量，枣香浓郁的红枣蛋糕就好了，早餐一杯牛奶，两块红枣蛋糕搞定。
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雨妈叨叨：1、红枣我用的小灰枣，甜度比较高，干度也高，做了两次一次直接洗干净去核，一次把红枣浸泡半小时去核，去核后的红枣吸收了水分，更方便用，口感也好。2、烘烤所用的模具，我试过加高烤盘和戚风模具，烤盘烘烤出来底部会有点沉淀，没有戚风模具烤出蓬松。3、烤箱的烘烤温度，可以根据自己烤箱的脾气来设定，我用的烤箱几乎没有温差，直接正常150度就可以。大家好，我是雨妈小厨，美食领域原创作者，美食博主，两宝全职妈妈，一直致力于用最简单普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅长家常菜和烘焙，每天给大家分享好吃、健康的营养美食。如果你喜欢我的文章，欢迎关注我，也请大家多多点赞、转发给更多爱美食的朋友，如果你有什么想法和建议欢迎留言讨论，所有文章均为雨妈原创，未经许可盗图盗文必究。
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