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我家好长时间没吃过淡水鱼了，若不是今天小侄儿说要吃红烧鱼，我又会买一些海鱼回来，早上我带他直接到鱼档去挑选，鱼档的师傅跟我说，罗非鱼最适合孩子食用，肉质肥厚细嫩，没有肌间小刺，烹调起来很简单。无论清蒸，煮汤，还是做鱼丸，都是不错的选择。
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这鱼个头挺大的，一条差不多三斤重。还好杀鱼的师傅帮忙处理干净了，带回家清洗，去腥一下就可以烹调。做红烧鱼，清洗干净后再用食用油涂抹两面，再搓一搓，食盐的颗粒感能帮助去掉鱼身上的粘液，粘液也是腥味来源之一。搓完后还要给鱼冲洗一遍，沥干水才可以开始烹调，一定要将鱼肉煎香，搭配一些常见的调料，如生姜、香葱、香菜、少许辣椒，吃起来才没有腥气。
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【食材】罗非鱼1条，生姜1块、小葱1把、香菜1小把、食用油适量、盐适量、酱油3汤匙、蚝油1汤匙、蒜头1个、芹菜少许、小辣椒2个做法：
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将处理好的罗非鱼冲洗一遍，两面撒上食用盐，来回搓干净表面的粘液，再冲洗干净，沥干水，两面切四五刀，方便酱汁渗入内部，也熟的快。最后再撒少许盐，腌制片刻；
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烧热炒锅，倒入适量食用油，油温升高时将于放入锅中，大火煎至两面焦黄色，铲起待用；
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煎鱼的同时准备配料，将蒜瓣拍碎，生姜去皮切丝，芹菜、小葱、香菜分别洗净切段；
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继续烧热锅，倒入少许油，将蒜蓉炒出香味，倒入芹菜、姜丝和葱梗翻炒均匀；
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将煎好的罗非鱼重新放入锅中，淋上酱油、蚝油、少许盐，鸡粉，再倒入半碗开水拌匀，遮上锅盖，大火焖煮12分钟左右，打开锅盖，撒下香菜、葱花、辣椒碎，拌匀即可铲起装盘。
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食尚小贴士：用开水调酱汁也行，拌匀后直接淋在鱼身上，再焖煮干透，撒上香菜、小葱、辣椒，铲起后将剩余的汤汁淋在上面即可。
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