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适量|黄焖羊肉，焯水还是直接爆炒，方法正确，做出来比炖羊肉还香

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导语：黄焖羊肉，焯水还是直接爆炒，方法正确，做出来比炖羊肉还香。
兰州人喜欢吃，而且是逢肉必吃。每当节假日或周末，人们都会前往大街小巷寻找着美味的真谛。真正好吃的美味，少不了被广为流传，而且是白吃不厌。哪怕是落脚微小，也挡不住人们的搜寻。

适量|黄焖羊肉，焯水还是直接爆炒，方法正确，做出来比炖羊肉还香
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黄焖羊肉原本是来自甘肃的一道特色菜，肥而不腻，口味香酥，喜吃着颇多。滑嫩的肉片上包裹着浓浓的香味，散发出诱人的味道，真乃是人间烟火，风味悠长，买回家的羊肉不知道咋吃？做一顿黄焖羊肉最“在劲”。

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黄焖羊肉，因地域之分，口味有别，所以做法也很多，但是有一点一直颇有争议，尤其是在炒羊肉之前，羊肉究竟是焯水还是直接下锅爆炒？其实并无定论，黄焖羊肉一般都是直接下锅爆炒，因为直接下锅爆炒，才能保持羊肉的鲜香嫩滑的口感，而且营养不会太过流失，再经过焖煮，羊肉会肥而不腻，口感香酥，裹在羊肉上那浓浓的汤汁，散发出幽幽清香，让人好吃的停不下来。

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所以做黄焖羊肉，是不应该焯水的，直接爆炒，才能使风味突出，口感香酥浓郁，才能达到黄焖的效果，汤汁浓郁，香气四溢，吃起来比炖羊肉还香，这才是人间至味。

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黄焖羊肉
主要食材：
羊羔肉1000克、青红椒各一个、手擀粉适量。
辅助食材：
植物油适量、食盐5克、草果2粒、白芷适量、香叶三片、花椒粒适量、孜然粉5克、胡椒粉3克、干红辣椒适量、生抽10克、老抽5克、白酒适量、葱白一小截、蒜苗1根、大蒜四瓣、红辣椒面。
做法：

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第一步：先将准备好的羊肉且成大小均匀的块，放入清水中浸泡5分钟，捞出控干水分，青红椒切菱形片，大葱切斜段、大蒜切粒备用。

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第二步：锅中加入适量的植物油烧热，再将草果、白芷、香叶和干红辣椒放入小火煸香，然后再将羊肉放入大火爆炒，将羊肉的水汽炒干出香味。

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第三步：再放入白酒、生抽、老抽翻炒入味，再放入葱蒜放入爆炒至出味，然后倒入适量水，大火烧开，调入食盐转小火炖煮40分钟，至羊肉软烂时将调料渣虑净。

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第四步：然后加入孜然粉、胡椒粉和辣椒面炒匀，然后再将切好的青红椒和蒜苗段放入翻炒，再将手擀粉放入翻炒均匀后，淋入少许红油即可出锅装盘。

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总结：
俗话说：“巧妇难为无米之炊”，再好的厨艺，肉质不好也难以做出好吃的美味，黄焖羊肉也是如此，在选材上要多以羊羔肉味主，如果没有，尽量选择肋条肉，且要新鲜，做黄焖羊肉，一定要爆炒后再调味，焯水这一步尽量不要做，那样焖出羊肉不仅会失去本味，而且还会让部分营养流失。
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