烙饼最忌“揉”，老妈用了几十年烙饼的方法，柔软多层，久放不硬
大家好 ， 我是宝妈私房七七八八 ， 很高兴您点开这篇文章 。 人生何处不相逢 ， 看见就是缘分 。 我是上班族也是一个宝妈 ， 每天在工作与灶台之间轮流转 ， 累并快乐着 。 如果您和我一样不知道捣鼓什么佳肴 ， 那就关注我 ， 我们一起交流探讨 。
天冷了 ， 早上来一张热乎乎的烙饼 ， 卷点辣椒酱或者咸菜 ， 再喝一碗滚烫的红豆粥或者是山药小米粥 ， 手脚一下子就暖和了 。 早餐你喜欢吃烙饼吗 ， 我爱吃 ， 一张饼就几口粥 ， 吃完胃舒服了 ， 手脚不冰了 ， 抖擞精神投入百分百精力到工作中去 。
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烙饼有人发面 ， 有人烫面 ， 有人喜欢用开水 ， 有人喜欢用冷水 ， 都可以做 。 但是想要饼柔软多层 ， 久放不硬 ， 还得学学我老妈的做法 。 老妈做烙饼几十年 ， 只有3个窍门 ， 学会了 ， 在家就可以做出早餐店的烙饼 。
窍门一:烙饼不要“揉”
烙饼不要揉 ， 指的是醒发好后的面团直接擀成一个饼状 ， 不要用手去揉 。 因为揉的时候又会让面团起筋 ， 做成的饼比较硬 ， 不够柔软 ， 口感不佳 。
窍门二:调和油酥
油酥是饼分层的关键 ， 用冷油和热油去做油酥都可以 ， 但是热油做出来的油酥香味更浓；油酥里面的面粉经过高温烫后 ， 没有筋性 ， 出层效果好 。
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窍门三:面团的含水量
面团含水量的多少也会影响饼的口感 。 因为饼是烙 ， 温度高 ， 水分就易蒸发 。 我们在和面时 ， 把面粉和水的比例控制在10:6 。
家常芝麻烙饼
【食材准备】
主料:中筋面粉500克
辅料:芝麻3克
调料:五香粉1克、食用盐3克、食用油5克
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【制作过程】
第一步:和面
①取中筋面粉放入碗中 ， 加入食盐 ， 搅拌均匀 。 （也可以把盐倒入温水中 ， 搅拌融化后再和面）
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【烙饼最忌“揉”，老妈用了几十年烙饼的方法，柔软多层，久放不硬】②把温水（水温在60-70度） ， 分次加入到面粉中 ， 一般搅拌一边倒 ， 搅拌成棉絮状时 ， 再倒入1小勺水（这样的水量正好） ， 用筷子搅拌到无干面粉的状态 。
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③在向棉絮状的碗中 ， 加入5克的食用油 ， 搅拌均匀后 。 下手揉成一个光滑的面团 ， 盖上保鲜膜 ， 醒发10分钟 。
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④把醒发了的面团分成几个大小相同的小剂子 ， 给表面刷上油 ， 盖上保鲜膜 ， 继续醒发40分钟左右 。
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第二步:制油酥
①取面粉放入碗中 ， 倒入一点五香粉 ， 五香粉放入碗的边角 。
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②锅中烧油 ， 油热后分2次倒入碗中 ， 第一次倒入碗中 ， 不要倒到五香粉上 ， 倒入后搅拌一下 。 然后我们再倒入剩下的一半油 ， 加入盐 ， 搅拌均匀即可 。
Tips:热油分次倒入 ， 避免把五香粉烫糊了 ， 最后加盐 ， 盐遇到高温被食用不太好 。
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