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酱牛肉时，切记"1腌2泡"，做对了，牛肉不柴不腥，酱香又入味

导语：酱牛肉时 ， 切记"1腌2泡" ， 做对了 ， 牛肉不柴不腥 ， 酱香又入味 。
蜜蜂因忙碌于花丛之中而被人赞扬 ， 燕雀因忙碌于衔泥筑巢而为人称道 ， 美食因色香味全而让人喜欢 。 人生若波澜 ， 世路有屈曲 。 人这一生 ， 路途漫漫 ， 细细想来 ， 能与之相伴的亦是一日三餐 ， 能与之白头偕老的亦是人间饕餮 。 浊酒一杯即是人生 ， 一野一草即生活 ， 一菜、一肉即是一世界 。
酱牛肉时，切记"1腌2泡"，做对了，牛肉不柴不腥，酱香又入味文章插图
记忆中美食有无数 ， 唯独钟爱"酱牛肉" 。 牛肉肉质紧实鲜嫩 ， 而且纤维较粗 ， 不经过细煮慢炖 ， 是不容易入味的 ， 所以用酱制的方法做牛肉 ， 是最适合不过的方法之一了 。 肉质优良的牛肉 ， 不管是酱牛肉 ， 还是"卤牛肉"是不会出现腥柴之口感的 ， 切成片的牛肉表里如一 ， 颜色红亮、味道纯正且不会有草腥味 ， 酱肉时牛肉很容易出现缩水、出肉烧少的现象 ， 要想酱好牛肉 ， 切记"1腌2泡" 。
酱牛肉时，切记"1腌2泡"，做对了，牛肉不柴不腥，酱香又入味文章插图
【酱牛肉时，切记"1腌2泡"，做对了，牛肉不柴不腥，酱香又入味】传统酱牛肉和家常时 ， 是不添加"保水剂"、淀粉等 ， 来增加牛肉的重量 ， 一般酱出的牛肉1斤出7两熟肉 ， 做法可以简单 ， 也可繁琐 ， 简单时酱油、糖色即可上色 ， 繁琐时草果、桂皮、干红椒、丁香、荜拨、白芷、良姜、草寇、肉蔻、胡椒粒 ， 不管是从简 ， 还是从繁 ， 最主要的一步不能少 ， 那就是"1腌2泡" ， 而这种方法非常适合居家家常制作 。
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家庭制作酱牛肉
所需食材：牛腱子肉2.5千克、料酒50克、老抽50克、生抽150克、草果、桂皮、花椒粒、胡椒粉、干红辣椒、食盐 。
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将牛腱子肉置于清水中浸泡、在浸泡的时候 ， 要多换几次水 ， 最好浸泡1天为好 ， 这样才能使牛肉中的血水浸出 ， 同时这样做牛肉也不会过多的缩水 ， 而且还能确保煮出来的肉不会塞牙 。
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牛肉冷水浸泡也是分季节的 ， 一般夏天浸泡1天 ， 冬天则需要2天左右 ， 而且要将牛肉浸泡至发白 ， 再将牛肉捞出红控水 ， 控水时可根据个人条件而定 ， 可挂起来控水 ， 也可置于烤鱼架上控水 。
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牛腱子肉逆纹路而切 ， 改刀成为小块 ， 盆中加入葱姜蒜做铺垫 ， 加入料酒、和调料置于盆中、撒上食盐 ， 将腱子肉依次放入后 ， 再撒上葱、姜 ， 倒入能将牛肉淹没的生抽和老抽腌制1-2天 。
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煮牛肉时 ， 再将腌制过牛肉的料与牛肉一同下锅 ， 然后加入适量水烧沸后改小火慢炖2-3小时 。
牛肉煮熟之后 ， 不要急于将牛肉捞出 ， 而是搁置在牛肉汤锅浸泡24小时 ， 这样牛肉吃起来才会酱香浓郁 ， 不腥不柴 ， 而且还很入味 。
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酱牛肉方法二
酱牛腱子肉改刀切成条状清洗干净 ， 盆中加入料酒、生抽、老抽和葱姜蒜 ， 将牛肉放入盆中 ， 取木板盖在牛肉之上 ， 上面压制大于牛肉重量物品 ， 腌制2天 ， 捞出后再制作 。


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