做蛋炒饭，记得“软炒”鸡蛋，每一勺米里都有蛋花，松软颗粒分明
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蛋炒饭 ， 很多人厨艺的“启蒙老师” ， 从厨房新手到老手 ， 期间做的最多的恐怕就是蛋炒饭了 ， 这是一碗剩米饭最佳的烹饪方式之一 。 两种不起眼的食材 ， 如此绝佳的搭配在一起 ， 产生奇妙的好滋味 ， 可以用最低廉的成本满足吃货们的口舌之欲 。
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一碗好吃的蛋炒饭 ， 起码应该是松软、颗粒分明、味道均匀可口的 ， 其实一碗蛋炒饭想看的赏心悦目 ， 吃的心满意足 ， 如何炒鸡蛋是一个关键 。 鸡蛋最好可以分散到一碗炒米的所有方位 ， 让每一勺吃起来都有蛋花 ， 而不是吃一大块鸡蛋 ， 吃一口米饭 ， 这里还是有一定的小技巧的 ， 分享一种“软炒”鸡蛋的方法 ， 做出来的蛋炒饭松软好吃 ， 颗粒分明 ， 蛋花分部均匀 ， 味道很好 。
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酱油蛋炒饭蛋炒饭的选料不一定非得是隔夜米 ， 选用隔夜米的唯一作用就是米粒表面水分流失 ， 炒起来不结块 。 但放的时间长了 ， 米粒内部水分也会流失 ， 吃起来筋道是筋道 ， 但松软香甜的口感就会差了一些 。
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我在这里建议用新鲜蒸出来的米饭 ， 放凉后松软香甜最适合炒 。 注意蒸米饭不能水放太多黏在一起 ， 否则不管是不是隔夜饭 ， 都还是会黏在一起 ， 用铲子将米粒尽量打散备用 。 2个鸡蛋加适量盐打散；小葱碎 ， 洋葱丁准备好 。
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炒鸡蛋要用到一个“软炒”的技巧 ， 做这个技术高的大厨 ， 可以把鸡蛋炒成棉絮状 ， 如同一根根金丝 ， 非常漂亮 ， 但这种炒法需要比较多的蛋黄 ， 家庭不太适用 ， 我们模仿一个简化版的就可以 。 尖底炒锅下宽油 ， 油温大概在90-100度左右 ， 也就是通常说的3成热的油温 ， 筷子放进去一小会 ， 会慢慢冒泡 。
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将鸡蛋碗扬高 ， 把蛋液倒成一条细线 ， 筷子迅速在锅中转圈搅拌 ， 同时保持小火 ， 当鸡蛋全部定型 ， 变成细碎的小块或丝线后 ， 将鸡蛋倒出 ， 用铲子压几下挤出多余的油脂 。
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炒米饭前 ， 可以加入一小勺猪油 ， 味道马上会提升好几个等级 。
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热锅热油 ， 倒入葱花爆香 ， 将米饭倒入锅中 ， 大火不停的翻炒、打散至米粒完全受热 ， 追求更佳口感的可炒5-8分钟左右至米粒跳起 。
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根据喜好 ， 淋入适量的酱油、糖等调味料 ， 继续大火翻炒至完全均匀 。
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【做蛋炒饭，记得“软炒”鸡蛋，每一勺米里都有蛋花，松软颗粒分明】将炒好的鸡蛋花、洋葱丁倒入锅中翻炒均匀 。
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最后可加入胡椒粉、小葱碎、味精等调味料 ， 翻炒均匀即可出锅 。
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