在家里的时候，冬天一到，红心的地瓜一上市，我就特别馋。妈妈偶尔会在家里做点地瓜丸子给我当零食。南下之后一直怀念那个甜甜的味道，正好看见有卖紫薯的，就试验了一下。不过要是做成汤圆，颜色一定很美。油炸的效果就只能这个样子了。1、紫薯2根、糯米粉1碗、白砂糖30克、油适量。
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2、紫薯洗净，放入锅里，隔水蒸熟，去皮，捣碎。
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3、加入白砂糖，拌均，然后把过刷的糯米粉加入，再次拌均。
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4、如果紫薯水分比较少的，可以加少许冷水，拌均。揉搓成光滑的紫薯糯米团。
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5、把面团取一个小团，揉搓光滑的小丸子。揉的丸子均匀放好，丸子与丸子自己要留空隙，避免黏在一起。
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6、热锅，倒入适量的食用油，油温达到180度左右，放入做好的丸子
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7、把紫薯丸子炸至外皮焦脆，酥香。捞出，放在沥油架上，继续炸第二锅。
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小技巧：1、紫薯建议用蒸的方法，这样紫薯香，水分少，做丸子的时候比较好。2、丸子要小小个，大小均匀。3、炸丸子只金黄色，外皮焦脆即可出锅。营养价值：一般人群均可食用紫薯，但湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。紫薯含硒和花青素比普通红薯高几倍，孕妇适量食用是很好的。不过吃多了可能会导致胀气，不容易消化，所以一次不要吃太多。紫薯含硒和花青素比普通红薯高几倍，产妇食用有很高的保健价值。但是紫薯性偏寒，较伤胃，产妇不宜吃太多。紫薯的营养价值很高，宝宝也可吃。但对于较小的宝宝，最好是做成紫薯泥给宝宝吃，这样有利于消化吸收。紫薯比红薯难消化，所以对消化系统挑战更大，不适合于消化不良的宝宝。它有利于通便，但是吃多了也容易胀气，不消化，所以宝宝也要适量吃。
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