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炖羊肉汤，做好“3不加”，保证汤鲜美浓白，肉软烂入味，没膻味

炖羊肉汤 ， 做好“3不加” ， 保证汤鲜美浓白 ， 肉软烂入味 ， 没膻味
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『炖羊肉汤 ， 做好“3不加” ， 保证汤鲜美浓白 ， 肉软烂入味 ， 没膻味！』
炖羊肉汤，做好“3不加”，保证汤鲜美浓白，肉软烂入味，没膻味文章插图
入冬后 ， 街上的羊汤馆特别火爆 ， 每天都坐满了人 ， 虽然一碗羊汤就要18块钱 ， 但也挡不住人们对羊汤的喜爱 。
我常去的那家羊汤馆 ， 店面不大 ， 但味道特别正宗 ， 羊汤浓白 ， 羊肉鲜美 ， 没有任何腥味 。 羊肉性温 ， 营养丰富 ， 很适合冬天食用 ， 可以御风寒 ， 也能滋补身体 。 羊汤好喝但不好炖 ， 所以大家都愿意花钱去羊汤馆喝羊汤 。
炖羊肉汤，做好“3不加”，保证汤鲜美浓白，肉软烂入味，没膻味文章插图
天寒地冻 ， 喝一碗热乎乎的羊汤 ， 全身都暖烘烘的 ， 非常舒服 ， 下再大的雪也不怕了 。
炖羊肉汤的方法简单 ， 可是很多人没注意细节 ， 导致羊汤不鲜美 ， 膻味重 ， 汤色也发黑 ， 不浓白 ， 这和我们用的调料有直接的关系 。
大伯是饭店厨师长 ， 每天都要做炖羊肉 ， 经验丰富 ， 我花了一顿酒钱 ， 向他请教了炖羊肉汤的技巧 ， 才知道原来之前都做错了 。 厨师长说 ， 炖羊肉 ， 不放这“3香” ， 保证羊汤鲜美浓白 ， 一点都不膻 。 下面把方法分享给大家 。
炖羊肉汤，做好“3不加”，保证汤鲜美浓白，肉软烂入味，没膻味文章插图
【炖羊肉汤】
准备新鲜羊腿肉、大葱、生姜、料酒、食盐、白胡椒粉 。
【做法】
1、羊腿肉冲洗一下 ， 放入清水中 ， 加入一勺食盐搅拌均匀 ， 浸泡2小时 。 半小时换一次水 ， 直到羊肉发白 ， 捞出冲洗干净 。
炖羊肉汤，做好“3不加”，保证汤鲜美浓白，肉软烂入味，没膻味文章插图
2、锅里倒入适量清水 ， 羊肉冷水下锅 ， 加入适量葱段、姜片 ， 再加一勺料酒 ， 大火煮开后撇掉煮出的血沫子 ， 3分钟后捞出 ， 用热水冲洗干净 ， 沥干水分 。
炖羊肉汤，做好“3不加”，保证汤鲜美浓白，肉软烂入味，没膻味文章插图
3、煮锅里倒入适量开水 ， 加入焯过水的羊肉 ， 再加入葱段、姜片 ， 大火煮开后小火继续炖1.5个小时 ， 加入适量盐再炖0.5小时 ， 羊肉汤就炖好了 。
炖羊肉汤，做好“3不加”，保证汤鲜美浓白，肉软烂入味，没膻味文章插图
炖好的羊汤颜色浓白 ， 味道鲜美不膻 ， 羊肉软烂入味 ， 好吃极了 ， 一点都不比羊汤馆的差 ， 如果你也爱喝羊汤 ， 快试试这个方法吧 ， 简单又实用 。
【厨师长有话说】
炖羊肉其实很简单 ， 羊肉肉质鲜嫩 ， 只要炖的时间足够 ， 吃起来就很软烂 ， 最关键的一步就是去膻 。 去除腥味、膻味等异味 ， 通常都会用到香料 ， 那炖羊肉要放哪些香料呢？其实 ， 最好什么香料都别放 ， 比如花椒、八角、桂皮等 ， 只用葱、姜即可 。
炖羊肉汤，做好“3不加”，保证汤鲜美浓白，肉软烂入味，没膻味文章插图
1、香料的味道太冲 ， 会盖住羊肉的鲜味 ， 葱姜味道淡 ， 但也能去异增香 。
2、羊肉用淡盐水泡出血水 ， 如果泡的时间够久（2小时以上） ， 也可以不焯水 ， 直接加水炖即可 ， 但也要撇掉煮出的浮沫 ， 才能保证汤色浓白 。
3、无论是焯水后 ， 还是炖汤时 ， 最好都用开水 ， 这样羊肉的口感更鲜嫩 ， 汤色也更浓白 。
炖羊肉汤，做好“3不加”，保证汤鲜美浓白，肉软烂入味，没膻味文章插图
炖羊肉做好“3不加” ， 即不加香料 ， 不加冷水 ， 不加盐 ， 保证羊汤和外面一二十块钱一碗的一样好喝 ， 自己炖经济实惠 。 不要怕羊汤没味 ， 喝羊汤的时候再加盐就行了 。


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