腌酸菜，3个细节处要注意，牢牢记住，酸菜不怕烂，酸脆好吃
【腌酸菜，3个细节处要注意，牢牢记住，酸菜不怕烂，酸脆好吃】导语：腌酸菜 ， 3个细节处要注意 ， 牢牢记住 ， 酸菜不怕烂 ， 酸脆好吃
酸菜 ， 小时候家里经常吃 ， 可以说每天都吃 ， 早晨的饭菜非常简单 ， 一份炒酸菜 ， 一碗玉米糊 ， 就这样吃了十几年 ， 虽然这样的吃饭模式我感到腻了 ， 但老妈做的酸菜我还是很喜欢吃的 ， 用它来炒猪油渣很香 ， 再用这道菜来拌面太好吃了 。
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老妈很擅长腌酸菜 ， 每次都要腌一大罐 ， 有些亲戚爱吃酸菜 ， 老妈就会给他们一些 ， 由于我经常看到老妈腌酸菜 ， 也就大概了解了腌酸菜的步骤 ， 起初自己根据这些模糊的记忆腌了酸菜 ， 可结果不好吃 ， 放时间长点还烂了 。
后来打电话问了老妈后 ， 才知道腌酸菜 ， 有3个细节处要注意 ， 牢牢记住 ， 才能将酸菜做的好吃 ， 酸菜不怕烂 ， 酸脆好吃 。
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制作酸菜 ， 可以用芥菜、雪里蕻、萝卜缨子等等 ， 我家一般都用芥菜腌酸菜 ， 因为习惯吃这种 ， 只要腌酸菜都会选择芥菜 ， 腌好的酸菜 ， 可以炒着吃 ， 搭配猪肉更香 ， 因为酸菜很吸油 ， 炒的时候要油多 ， 还可以用它做酸菜鱼 ， 很经典的吃法 。
你也爱吃酸菜吗？喜欢吃何不自己动手做一点 ， 干净卫生吃得放心 ， 学会正确做法 ， 保准可以一次做成功 ， 不怕酸菜坏掉 ， 给大家分享一下腌酸菜的做法 ， 快看看3个细节处具体指什么？可能它们正是你忽略的地方 。
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腌酸菜制作过程：
将新鲜的芥菜 ， 放在水中清洗干净 ， 为了吃的时候更干净 ， 清洗这一步很有必要 ， 因为芥菜中可能会沾有泥土 ， 也可能藏有小虫子 ， 所以仔细清洗一下 ， 不要破坏叶子 ， 保证完整就好了 。
洗好的芥菜放在篦子上面 ， 把它们分散开 ， 留有空间 ， 再将篦子放在外面晾晒 ， 将芥菜表面的水分晾干 ， 记得勤翻面 ， 还要晾到叶子打蔫的状态为止 ， 这么做是为了减少芥菜中的水分 ， 水分变少了 ， 芥菜就变得很有韧性 ， 那么酸菜才不容易烂掉 。
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然后找一个没有油十分干净的锅 ， 尽量不用炒锅 ， 炒锅经常炒菜 ， 有时候洗得不够干净 ， 锅面还是有少许油脂 ， 而腌酸菜不能接触油 ， 所以想要更好的腌好酸菜 ， 锅要选好 。
锅中加足量清水 ， 大火煮开后加适量食盐 ， 再将打蔫的芥菜放进去 ， 烫十几秒捞出控水 。
芥菜放进罐子里 ， 也可以用一个盆子 ， 合适的容器能装芥菜就行 ， 不过容器要保证没有沾油 ， 没有沾生水 。
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等待锅里的水彻底凉下来后 ， 把这个水倒进装有芥菜的容器内 ， 给芥菜上面压上重物 ， 让芥菜可以全部浸在水中 ， 接下来就是等待了 ， 差不多腌制三四天芥菜就变色了 ， 也变酸了 ， 不过为了安全起见 ， 建议20天后再食用 。
腌酸菜的步骤你都学会了吗？想要腌酸菜做成功 ， 有3个细节处要注意：
细节一：芥菜不能只晾干水分 ， 还要将芥菜晾成打蔫的状态 ， 为了腌制的过程中芥菜叶子不烂掉 ， 晒蔫很有必要 ， 这样叶子具有了韧性不容易烂 。
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细节二：腌制酸菜的过程中 ， 不要沾到油 ， 腌酸菜最怕沾油 ， 如果沾到了油芥菜很难变酸 ， 还容易烂掉 ， 所以接触芥菜的容器都不能有油 。
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