老苏州时令美食——萝卜丝饼，正是清甜好味道
又是一年冬令时 ， 现在是吃萝卜的最佳时令 ， 在民间萝卜素有“小人参”之称 。 入冬季节 ， 在苏州几乎各个菜场附近 ， 都能看到人群围着热气腾腾等待出锅的萝卜丝 。 很多苏州人心心念念的 ， 还是小时候吃的那块萝卜丝饼 。 外表金黄酥脆 ， 鲜香的萝卜丝饼 ， 掺着星星点点的葱花咬开来 ， 是萝卜丝的清甜软糯 ， 那味道 ， 正是江南秋冬时节的好滋味 。
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12月7日 ， 天微微亮时 ， 姑苏区白洋湾街道和美家园的老苏州吴小英就赶到自己农田 ， 冒着寒冷拔了几框新鲜肥美的大白萝卜 ， 然后带着这些大萝卜 ， 为社区里的志愿者制作一道熟悉的时令美食 。
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“老苏州有句俗话叫‘冬吃萝卜赛人参’” ， 吴小英介绍 ， 用萝卜制成的萝卜丝饼 ， 不仅味道鲜美 ， 制作的过程也很简单 。 制作萝卜丝饼的首道工序就是和面 ， 和面在制作过程中是最重要的环节 ， 面和得好坏直接影响了它的口感 ， 面糊不能调得太稠 ， 太稠的萝卜丝饼外皮厚实 ， 缺少酥脆感 ， 吃进嘴里满口是面的味道 ， 影响口感 。 萝卜丝饼的面糊稀释程度和煎饼面糊一样 ， 先用勺子舀一些面糊加入适量冷水充分搅拌均匀成流泻状为最佳 ， 面糊中根据个人口味可加入适量的盐和十三香提鲜 。 萝卜丝饼里面的萝卜丝在挑选上也是极其讲究的 ， 要选苏州本地的大白萝卜越大越好 ， 然后刨成细丝 ， 撒上盐吧和葱花 ， 挤干水分后备用 ， 原汁原味的萝卜丝馅料充分发挥出食物本身的味道 。
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在所有食材准备就绪后 ， 吴小英便在煎锅中倒入了大量的食用油 ， 紧接着开火热油制作萝卜丝饼了 。 先将铁勺模具里铺一层面糊糊打底 ， 接着填满萝卜丝后再浇一勺面糊封口 ， 最后将铁勺跟着一起放进热油锅煎炸 ， 待成型后轻轻地用筷子将其脱模 ， 继续在锅中煎炸翻身直至两面变成金黄色 ， 这样几道工序下来一只只胖嘟嘟的萝卜丝饼便出炉了 。 刚出炉的萝卜丝饼咬下去香气四溢 ， 酥脆中带着萝卜丝的清香绵甜 ， 油而不腻 ， 面粉的酥脆可口混合在口中便是无比的美味 。
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端着热乎乎的萝卜丝饼 ， 吴小英赶着垃圾房关门前 ， 来到垃圾分类投放点前为督导员送上了热食 。 这些督导员每天六点半就在点位上工作非常辛苦 ， 眼下天气寒冷 ， 也不知道他们吃没吃早饭 ， 就想给他们送点刚出炉的萝卜丝饼暖暖身 ， 为他们做点力所能及的事情 。 “我们的力量是有限的 ， 我希望更多居民在家分好垃圾 ， 这样就能减轻督导员的工作量 。 ”
【老苏州时令美食——萝卜丝饼，正是清甜好味道】（苏报融媒采访人员 吴丽婷 通讯员 宋仁喜）
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