无论春夏秋冬，鱼汤都是人们喜爱的滋养补品。在下班的晚上，或是周末的时候，不少朋友都喜欢炖一碗鱼汤，给自己补充一下营养。尤其是在冬天的时候，一个人炖鱼汤是最方便的，烹饪过程不超过30分钟，一碗热乎乎的鱼汤就可以端上桌了。
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众所周知，炖鱼汤最注重的就是鲜美，可是有些朋友炖出来的鱼汤，味道却让人一言难尽，这是为什么呢？其实鱼汤想炖的“最鲜”？用“水”是关键！掌握1步，鱼汤便会奶白没腥味，下面我们就用鲫鱼汤举例。第一步，将鲫鱼清理干净后，用刀在鲫鱼两边划上均匀的口子，然后将其放在容器中，加入葱姜蒜和料酒腌制15分钟，这样可以去除大量鱼腥味。
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第二步，在锅中烧热油，待到油温达到六成热，将鲫鱼放进去煎炸，待到煎炸至两面金黄后，在锅中放入适量的清水。注意1：不要开大火，否则鲫鱼容易炸焦。注意2：一定要等到鱼肉煎熟，再往锅中加入清水，掌握1步，鱼汤才会奶白没腥味因为鱼汤之所以变成奶白色，是因为鲫鱼在高温下的油脂和水产生了乳化反应。若是没有煎炸就放入清水，即使煮很久，汤汁也不容易变成奶白色。
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第三步，往锅中加入姜片、盐、料酒等调味料，水开后开小火进行熬制，通常炖煮15分钟左右，汤汁就变成了奶白色，这时候放入切细的小葱，滴入几滴香油，一碗奶白浓郁的鲫鱼汤就烹饪完成了。
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综上，鱼汤想炖的“最鲜”？用“水”是关键！大家在炖鱼汤的时候，一定要先腌制，然后煎炸熟透后，再加入清水炖煮哟。
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