煎饼果子，其实应该是分开来说的，煎饼就是咱们平时在早点摊吃的摊煎饼。而果子是油条。煎饼卷果子的吃法属于天津特色，其他地区本是不常见的。因其对果子的要求较高随着发展煎饼卷果子这种搭配也越发少见，今天咱们就聊一聊煎饼顺便一提果子。
文章插图
煎饼做味北方常见早产以其简单、快捷、营养颇丰、食用方便等特性一直作为北方大街小巷早点摊的重要组成部分。煎饼的制作也是很简单，在前些年作为下岗职工自主创业的热门项目也是很受追捧的。一个上覆圆形铁板的炉子往三轮车中间一方，外面围上木框玻璃罩，备好一桶面稀、薄脆、鸡蛋、葱花、面酱、辣酱、油等就可开张了。
文章插图
而那时候的煎饼实际上有些有名无实，所用的面大多只是白面（天津的除外）也不会追着油条摊走，而炸出来的薄脆也是不尽如人意，不是发干发硬就是不薄不脆。白面摊出来的煎饼发黏，粘牙糊上膛。而薄脆做得不行的话，被煎饼里面的水汽一蒸，立马软了下来，要是不够薄的话，咬伤一口一撒手没准能抽脸上……
文章插图
如今随着生活水平的逐步提高，人们对吃的追求也愈加注重好吃，而不再是填饱肚子了。对煎饼的制作也口味的追求也让煎饼这个曾经的早餐带上了清晨美食的标签。既然受到了人们的重视，那么糊弄可就糊弄不过去的。小编记得大概是从十几年前尤其是北京地区的煎饼开始慢慢变得有“标准”起来。
文章插图
五谷面是标配白面、玉米面、黄豆面、绿豆面、荞麦面这五种合称五谷面，山东煎饼的既视感出来了吧！其实际煎饼真要追溯本源还就是从山东出来的！五种谷物按照一定比例调配好，然后用水和面调成面糊。而这水也是有讲究的，天津的煎饼要用羊骨头熬汤来调面糊，之后北方地区讲究的也会用这种方式，这样做出来煎饼更加鲜香。既薄又脆的薄脆薄脆其实又是另外一种小吃叫“馃箅”用面粉加入明矾末，碱面用油和。和好后干成薄片下油锅炸熟。味道香脆可口……吃多了也腻。各式各样的酱煎饼所刷的酱也是各家有各家的做法，有直接用甜面酱的，有用炸酱的，各种酱料别出心裁而正是这样才造就了煎饼摊上的老主顾！好这口！摊煎饼一勺面糊倒在热铁板上，用摊煎饼专用的刮子将其转匀摊薄，待到表面固化，就得往上磕生鸡蛋了。
文章插图
“哥们要几个鸡蛋的？”“老板给我来十个鸡蛋的！”然后老板把菜刀抄起来了。一般煎饼加鸡蛋，标配一个鸡蛋。喜欢这摊煎饼这种鸡蛋的加两个，多一个还抗饿。要是加三个就不少了，再多一个是不好往上加，弄了半天煎饼都糊了鸡蛋还是水呢，这也没法吃。再说真这么爱吃鸡蛋，直接摊鸡蛋不好么？磕玩的鸡蛋用专用小工具继续刮匀撒上葱花，讲究点的还要撒芝麻（小编最喜欢煎饼上的鸡蛋了，看着好看，吃起来还好吃。）成型后用大号铲子（我想说腻子铲……但毕竟是送嘴里的东西）翻面。翻好后一般老板头也不抬的就问：“口轻口重？”（口轻，少抹酱。口重多抹。）“要辣椒么？”一边问一边给你做，也是挺有意思的。酱都抹好后就要加薄脆了，这时候你要不说话就是加一大片，老板要高兴再给你来点碎的。要是叫声好听的，再说自己爱吃这薄脆基本上就给你来两片。
文章插图
说道夹薄脆，在天津还有一种重要的“填充物”果子，也就是油条。这油条是隔壁油条豆腐脑摊子特意炸的火候大的油条，外表枣红，酥脆。也正是煎饼果子其名的由来。放上薄脆后用铲子铲着煎饼将中间的薄脆包起来，最后在中间用铲子一戳一折，往准备好的纸上那么一放就算完事。五谷面的煎饼吃起来口感松软利落，味道上也更加丰富。尤其是现在人们更是注重饮食健康，各种杂粮粗粮的搭配也正符合当下人们的追求。那么你早上要不要来一个杂粮煎饼么？如果喜欢此文请点赞加关注吧！
推荐阅读
![[笼包情感]让妹子爱上和你聊天，跟妹子聊天总冷场？男生只需这么做](https://imgcdn.toutiaoyule.com/20200401/20200401152023879355a_t.jpeg)
- 通州食记！这6种南通美食，过年回家就想吃
- 会吃的人最健康，3种美食不可少，降脂明目，提高免疫力
- 四川杂酱面酱油怎么调制？
- 跟着美食去旅行—点评国外那些好吃到飞起来的甜品
- 羊肉|美食情报｜羊肉面、鸭馄饨煲、辣甲鱼煲......德清人爱吃的美味原来都藏在这里
- #美食说出“新年好”#新年开运菜：腰缠万贯
- #美食说出“新年好”#400次咖啡
- 甘肃兰州有条著名美食街，本地人很喜欢，游客很多不知道
- 美食推荐：鹌鹑蛋红烧排骨，蒜香鸡翅，蒜薹炒腊肉，嗜嗜滑鸡煲的做法
- 津门美食探秘·这东西多半不是天津独有，但味道可是真的不错