制作流程：
1、胡萝卜丝、黄瓜丝、金针菇各50克、木耳20克汆水后沥干，盛入盘中垫底。
2、草鱼片500克入盐水浸泡10分钟，捞出后冲净盐分，纳入盆中，加入盐6克、味精5克、料酒10克、葱姜水20克抓匀，挤入两片柠檬的汁，打入一个蛋清，撒生粉30克搅打上劲。
3、码好的鱼片入沸水汆至熟透，捞出摆在盘内辅料上，再挤上两片柠檬的汁。
4、锅入底油烧热，加入葱花、蒜片、姜片各5克煸香，下红泡椒10克、野山椒碎5克、番茄沙司10克、辣妹子10克炒匀，烹白醋15克、下白糖10克，添清水300克熬透，打掉料渣，调入家乐酸辣鲜露6克，勾流水芡后浇在鱼片上，再撒少许青红椒丁、花椒，摆柠檬片，激热油30克即可上桌。
山楂果香红烧肉
文章插图
炖肉时放入鲜山楂，走菜前放入罐头山楂，给红烧肉赋予了清肠胃、降血脂、抗氧化的功效，成菜果香味浓，肥而不腻，入口即化，酸甜独特。
批量预制：
1、带皮猪五花肉20斤烧掉毛茬，刮洗干净，改成大方块，冷水下锅（加适量姜汁、料酒）焯透，捞出摆入方盘内压平、凉透，切成3厘米见方的小块。
2、取一汤桶放入肉块，添清水没过。
3、锅下火麻油200克烧至五成热，加入冰糖1500克、葱姜片200克、八角30克，待冰糖烧化后烹入土酱油1250克熬开，倒入汤桶内，放鲜山楂1000克、袋装话梅325克，大火烧开后转小火烧90分钟，至汤剩一半、肉块软糯时停火，打出山楂、话梅等料渣，然后每350克肉块加适量原汤分装入小碗保存。
走菜流程：
取一份五花肉蒸透，连同原汁倒入锅中，加入罐头山楂12粒以及少许罐头原汁，中火加热1分钟，盛入热砂锅即可走菜。
咸蛋黄莲藕饼
文章插图
水晶莲菜饼原本指的是一款点心，它以莲藕与面粉制成面团，包入核桃仁、猪油等制成的水晶馅入锅煎制而成，是陕西家喻户晓的特色小吃。此菜也名为“水晶莲菜饼”，但它借鉴了藕盒的制作方法，在夹刀片内外都抹上虾泥，煎熟后再裹上一层咸蛋黄，成菜色泽金黄中透着莲藕的雪白，青红椒粒、洋葱粒星星点点散缀其间，分外惹人食欲。
批量预制：
莲藕切成夹刀片，每片中夹入虾泥20克，外侧再抹上一层虾泥，表面薄薄地拍一层干淀粉待用。
走菜流程：
1、平底锅中倒入色拉油20克，放入做好的藕饼13块，小火煎约5分钟（期间多次翻面），取出沥油。
2、锅入底油烧至五成热，下青红椒粒、洋葱粒各15克煸香，倒入咸蛋黄末（成品咸蛋黄蒸熟，用刀剁成末）35克，小火炒至返沙，调入盐5克、鸡精3克、白糖2克翻匀，倒入煎好的藕饼翻几下，使其表面裹上一层咸蛋黄即成。
虾泥：
1、新鲜基围虾洗净，剥出虾肉，用菜刀剁成虾泥。
2、取虾泥1000克纳盆，加清水50克、盐10克、生粉10克搅匀即成。
技术关键：
为让藕片呈现出“水晶”般的透明感，夹入虾泥的藕饼不能炸制，而是入低油温的平底锅中小火煎熟，避免藕片上色。
金汤漂鱼丸
文章插图
这道菜之所以热销，主要是因为这四个亮点：首先，选用鲅鱼肉制作丸子，口味鲜嫩，比猪肉丸更上档次。其次，鱼丸挤得似玻璃珠一般大，个头小巧，入汤后漂浮在上层。再次，鱼丸入热水低温浸熟，口感细嫩无蜂窝。最后，高汤内调入三花淡奶、淋上金瓜鸡油，再搭配汆水的奶白菜，黄绿相间，荤素有致。
批量预制：
1、鲅鱼肉6斤绞碎成泥，依次加入盐35克、味精10克、白胡椒粉5克、蛋清4个朝同一个方向搅打，分三次淋入葱姜花椒水450克，撒淀粉100克继续搅打上劲，封上保鲜膜入冰箱冷藏六小时。
推荐阅读
- 烘焙界最亲民的小甜品，拯救新手小白的自信心，仔细看完你就会做
- 海鲜|老渔民最爱这5种海鲜，价格亲民又营养，刺少肉多，错过可惜了
- 几道家常美食做法很简单，价格亲民，搭配米饭吃很下饭，解馋好满
- 捞出|九道酒楼实用菜品，不一定好看但很畅销！
- 金牌|九道酒店金牌菜
- 冬至将至，这5道家常菜别错过，价格亲民营养足，助家人安稳过冬
- 制作过程|冬至将至，这5道家常菜别错过，价格亲民营养足，助家人安稳过冬
- 一位数|价格一位数的亲民海鲜：爆炒蛤蜊，香辣可口，看剧零食还是下酒菜
- 亲民|一定要多给宝宝吃的菜，常吃对眼睛好，个子高，营养高价格亲民
- 轻松|15道海蜇凉拌菜，肉质较厚，营养丰富，在家轻松做出餐厅的味道