江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

炖肉时，这“1味料”不能放，好多人都在用，难怪肉不香、汤不鲜

炖肉时 ， 这“1味料”不能放 ， 好多人都在用 ， 难怪肉不香、汤不鲜
整个冬天 ， 北方人的餐桌上都离不开一锅热气腾腾的炖菜 。 炖菜是百各种各样的蔬菜放到一起 ， 加上带皮的五花肉 ， 肥瘦相间的牛腩等 ， 在火上一起炖 。 有的地方叫熬大菜 ， 有的地方叫乱炖 ， 名字不一样 ， 但是做法都不尽相同 ， 最为出名的代表作就是东北乱炖 ， 猪肉炖粉条 。
炖肉时，这“1味料”不能放，好多人都在用，难怪肉不香、汤不鲜文章插图
家常点的做法那就多了 ， 一般情况下都是冰箱中有什么就用什么菜 ， 杂七杂八的蔬菜加点肉整上一锅 ， 再搭配点家里腌的小菜 ， 再不济来个黄瓜蘸酱、大葱蘸酱都能吃一顿 ， 一家人围在餐桌前 ， 吃着热乎乎的炖菜炖肉 ， 暖身又解馋 ， 那感觉就叫一个舒坦 。
炖肉时，这“1味料”不能放，好多人都在用，难怪肉不香、汤不鲜文章插图
说起炖菜 ， 大家以为非常简单 ， 其实不然 ， 想要这炖菜有滋有味 ， 炖肉的功劳绝对不能小觑 ， 而炖肉可就没有那么简单了 ， 有的人炖出来的肉鲜香又美味 ， 好吃到连汤汁都不剩 ， 有的人炖出来的肉不仅味道差 ， 连汤汁都有一种怪怪的味道 ， 原因就是用错了’料“ ， 下面小宁就分享大家炖肉的正确用料方法 ， 一起来看一下吧 。
炖肉时，这“1味料”不能放，好多人都在用，难怪肉不香、汤不鲜文章插图
在烹饪行业有一句话叫”猪不椒羊不料“ ， 就是被用在炖肉里 。 因为炖肉的时间比较长 ， 有些调料就不能放进去和肉一起煮 ， 否则调味料的味道就会影响肉出锅的口感 ， 并掩盖住肉类本身的香味 ， 所以这料是不能乱放的 。
炖肉时，这“1味料”不能放，好多人都在用，难怪肉不香、汤不鲜文章插图
1、炖猪肉到底放不放花椒花椒微麻椒香的口感让很多人都十分喜爱 ， 而且它本身有去腥增香的作用 ， 所以经常被大家用来制作肉类 ， 那为什么会有“猪不椒”的说法呢？最早的原因就是因为花椒会影响菜色和口感 ， 花椒和猪肉在一起炖煮 ， 就会让猪肉口感发柴 ， 颜色也会变得黯淡无光 。
炖肉时，这“1味料”不能放，好多人都在用，难怪肉不香、汤不鲜文章插图
可是加了花椒的猪肉 ， 味道会变得更加丰盈 ， 所以它又有去腥增香的作用 ， 那么到底要不要加花椒呢？ 正确的做法就是：炖肉时 ， 可以将花椒包在纱布中或者料盒中 ， 放入锅中与肉一起炖煮1-2分钟 ， 这样不仅可以保证猪肉的味道 ， 还能不应样猪肉的口感 ， 让猪肉鲜香无腥味 ， 口感还不发柴 。
炖肉时，这“1味料”不能放，好多人都在用，难怪肉不香、汤不鲜文章插图
2、炖羊肉到底放不放大料“羊不料”中的“料”指的是大料 ， 也叫八角 ， 它的作用和花椒相似 ， 就是给食物调味提香 ， 去除异味 。 炖羊肉的时候到底能不能放大料呢？那要看我们羊肉的做法了 。
炖肉时，这“1味料”不能放，好多人都在用，难怪肉不香、汤不鲜文章插图
清炖羊肉的话 ， 就不要放大料了 ， 因为加入大料以后 ， 汤色会有不同程度的变黑 ， 而且大料的香味会掩盖羊肉本身的香味和汤的鲜味；如果是红焖羊肉的时候 ， 那加点大料还是可以的 ， 这红焖羊肉本身用料就比较重 ， 所以大料的加入可以增香提味 ， 颜色也会更加好看 。
炖肉时，这“1味料”不能放，好多人都在用，难怪肉不香、汤不鲜文章插图
【炖肉时，这“1味料”不能放，好多人都在用，难怪肉不香、汤不鲜】花椒大料虽然可以增香 ， 但是它的口感中或多或少会有苦涩味 ， 过多的加入会产生类似于药料的苦涩味 ， 压住了肉的香气 ， 让整盘肉瞬间失去了口感和味道 ， 所以在使用时要本着“适量”的原则 ， 合理使用才更好 。


推荐阅读


上一篇：冬天就爱做这锅烙饼，不用发面也软和，薄皮大馅，一次至少吃5张

下一篇：小白都能学会的东北地三鲜，不仅简单还美味