之前我们家给新搬来的邻居送了点小海鲜，昨天新邻居就还礼送了一点他们老家的特产——烟熏腊肉。
以前我在商店里买腊肉直接炒还加盐，吃一口，太齁了受不了。后来知道腊肉的制作过程，就知道这样直接吃可不行。
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腊肉的特点是肉质不变、久放不坏，所以腌制过程中加了很多盐来保持风味。过去在没有冰箱的时代，这样的确是保持肉质美味的好方法。
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但高盐食材直接切片就下锅炒，不仅咸的难以下咽，而且肉质会变得很硬。这都是没有正确处理腊肉的结果，分享三招，让您在炒腊肉时，咸淡适口、肥而不腻。
一.盐水泡腊肉制作过程中放了大量的盐，我们将要吃的腊肉先放在淡盐水中，用低浓度的盐水稀释高浓度的腊肉，浸泡15分钟。这样腊肉咸味就会去掉很大一部分，接着再放入温水中1小时，这样就能轻松去除腊肉的咸味了。
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二.隔水蒸熟不管哪种腊肉尽量先弄熟，水煮熟虽然也可以，但腊肉香味容易也煮掉了；而用隔水蒸的方式，不仅能让腊肉的香味充分挥发，也不会过于油腻。
三.配菜锦上添花用蒜薹、冬笋、萝卜干、青椒、包菜等配菜和腊肉一起小炒才更美味。一大串腊肉每次配蔬菜吃一点，营养更均衡。
分享一道蒜薹炒腊肉食材：腊肉一小块、蒜薹4根、干辣椒2个
步骤：
- 腊肉盐水和温水浸泡好之后，拿锅子隔水蒸熟，放凉后切薄片；干辣椒切好备用。
- 蒜薹洗干净后，用刀背压一下再切，方便后面更入味。
- 起锅倒油，放入干辣椒和腊肉煸炒至软；
- 再放入蒜薹一起大火翻炒，炒到蒜薹稍微有点软，再加少许盐调味即可。
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蒜薹对健康很有益处，有丰富纤维素，对肠胃蠕动好。不宜炒太熟，破坏营养素。
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【果拉小贴士总结】
咸腊肉不宜直接炒，盐水泡、隔水蒸、再加蔬菜配一配！
【 不腻|炒腊肉时，直接炒就太咸了！教你3招，腊肉好吃不腻，咸香适口】厨艺有限，不吝赐教！今天吃啥，找果拉！@果拉日记
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