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农村冬天腌腊肉，放多少盐？记住比例，不发霉不变质，又香又入味

一到冬天 ， 特别是进入腊月份 ， 是农村杀年猪 ， 腌腊肉 ， 灌香肠的重要时候 。 农村腌腊肉 ， 是一项技术活儿 ， 不是随便就能腌制好的 ， 不懂得冬季腌腊肉的原理 ， 使用的食用盐和佐料 ， 就会使腌制的腊肉发霉变质 ， 甚至发臭 ， 浪费了食材 。 要想腊肉腌制的好 ， 又香又入味 ， 必须保证腌腊肉的盐分和香料的配比 ， 才能保证纳入腌制的质量 。 ~~
农村冬天腌腊肉，放多少盐？记住比例，不发霉不变质，又香又入味文章插图
农村腌腊肉一般习惯在冬天 ， 特别是进入腊月份 ， 是腌制腊肉的最佳时期 。 腌腊肉气温必须很低 ， 应该进入寒冷的冬天 ， 否则气温高 ， 腌制腊肉会变味 ， 会腐臭 ， 品质差 。 因此腌制腊肉必须选择正确的腌制腊肉时间 ， 是最首要的最关键的环节 。 通常情况下 ， 农村人要进入到大雪节以后 ， 才能开始腌腊肉的 ， 具体时间是在大雪节到大寒节之间 ， 是最佳腌制时期 。 这个时候腌制的腊肉 ， 才能够保证腊肉的美味 ， 又便于储存 ， 品质优良 。 ~~
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腌制腊肉的主要原料是食用盐 。 食用盐比例必然准确 ， 否则的话就不能保证腊肉的品质和储存 。 在通常的情况下 ， 农村人腌腊肉食用盐的比例一般是3% 。 口感淡的人可以比例放低到2.5% ， 口味重的人可以比例加到3.5%到4% 。 食用盐的比例大小与储存的时间长短和发霉变质有直接关系 。 食用盐的比例高 ， 保存时间越长 ， 不容易发霉变质 ， 并且味道好 。 食用盐的比例小 ， 不能保证腊肉的品质 ， 不利于腊肉的储存 ， 容易发霉变质 。 ~~
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农村人腌制腊肉的时候 。 以每10斤为单位计算 ， 需要食用盐三两 ， 花椒两钱 ， 桂皮两钱 ， 八角一钱 ， 香叶一钱 ， 回香两钱 ， 陈皮一钱 ， 料酒三两 ， 高浓度白酒三两 。 腌制方法是：先将料酒涂抹猪肉周围表层 。 再将食用盐和香料 ， 使用铁锅炒热 ， 温度达到六七十度左右为宜 。 再将炒热的食用盐和香料 ， 涂抹在腊肉表层上 ， 必须使猪肉涂抹均匀 ， 涂抹满表面 ， 不留死角 。 再将涂抹食用盐和香料的猪肉 ， 放入干净无水的陶坛子或者陶瓷盆内 ， 到入高浓度的白酒每10斤猪肉三两 ， 密封腌制的腊肉容器 。 大约20天以后就可以拿出来腌制腊肉 ， 晾晒风干 ， 美味的腊肉就已经腌制出炉了 。 ~~
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腌制好的腊肉后拿起来 ， 穿上绳索悬挂于通风的地方或者放在有太阳的地方 ， 晒干风干 。 喜欢熏腊肉的人 ， 可以使用松脂木材 ， 烧鸭熏烤是腊肉带有浓郁的松香味 。 腊肉风干脱水后就开始皮层和肥肉部分变成金黄色 ， 瘦肉部分变成深红色 ， 色泽非常鲜艳 ， 并且释放浓浓的腊肉固有的香味 。 这样的腊肉味道非常优美 ， 是品质上乘的美味佳肴 。 风干好的新鲜腊肉 ， 用塑料袋薄膜包裹 ， 储存在冰箱内 ， 能够保存6~12个月时间 ， 能够保持优良的品质 ， 不会发霉变质 。
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