猪肚鸡汤怎么样才变白，方法很重要，掌握技巧汤白味美家人夸
【猪肚鸡汤怎么样才变白，方法很重要，掌握技巧汤白味美家人夸】猪肚鸡汤是粤菜中的一道客家名菜 ， 也叫肚包鸡 ， 还有一个特别形象的名字叫凤凰投胎 。 这个汤很滋补 ， 香气浓郁 ， 汤品口感好而备受人们喜爱 。 汤虽好 ， 但做好这道汤是有一定的难度 ， 比如这个汤的汤体怎么煮才能变白 ， 估计是很多人都想知道的问题 。 下面我们就来聊一聊这深奥而又简单的问题吧 。
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猪肚鸡汤怎么样才变白：要想猪肚鸡汤的汤色变白我们就要先找原因 ， 再找方法 ， 只要用对方法 ， 想不要变白都难 。
1、猪肚鸡汤变白的主要原因是猪肚和鸡经过高温蒸发出来的油脂 ， 再被溢出来的蛋白质所包裹而形成乳白色液体 。 所以要想汤色变白 ， 先决条件就是要火力强劲 ， 大火才能把食材的油脂和蛋白质逼出来 。 当然除了要火候大 ， 时间也得充足 。
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2、很多同学在做猪肚鸡汤的时候会把猪肚和鸡的油脂去除得很干净 ， 并且焯水的时间也会比较久 ， 这样就导致大量的油脂和蛋白质的流失 ， 缺少油脂和蛋白质的汤体就失去了必要的条件 ， 想要煮出白色的汤体就很难了 。 这种情况下我们可以在煮的时候添加食用油 ， 或者放适量的五花肉来增加油脂 ， 并延长煮的时间让更多的蛋白质释放出来 。
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3、对于一些不喜欢油脂太多的同学来说 ， 不想汤里有过多的油脂 ， 还有一个土办法 ， 那就是加牛奶 ， 在出锅前3分钟把牛奶加进去 ， 这样汤色会变白 ， 还会有淡淡的奶香味 。
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结语：我们做汤的时候 ， 盐可以在出锅前1分加 ， 这样即不影响蛋白质的释放 ， 也不影响成汤的口感 。
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要想做好猪肚煲鸡这道汤 ， 汤色白不白是次要的 ， 因为汤色基本不影响口感 ， 最重要的是要把猪肚处理干净 ， 猪肚的气味很大 ， 没处理好的猪肚煲出来的汤 ， 根本就无法下口 。
我们做汤的时候 ， 盐可以在出锅前1分加 ， 这样即不影响蛋白质的释放 ， 也不影响成汤的口感 。
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