天冷了发面慢？面点师教您一妙招，20分钟发满盆，真的太省事了
导读：天冷了发面慢？面点师教您一妙招 ， 20分钟发满盆 ， 真的太省事了 。 最近气温越来越低 ， 不少人想在家做个馒头或者面包 ， 有时候都要发4-5个小时的面 ， 甚至有时候发了一天 ， 面团没有一点的变化 ， 从而导致很多人都失去做馒头的信心了 。 而胡师傅已经做了20年的白案师傅 ， 作为一名经验老到的面点师 ， 我熟知每个季节发面的妙招 ， 只要冬天有人问我如何快速的发面 ， 我都会把这个妙招分享给他 ， 不少人实践后 ， 都说此方法太省事了 ， 20分钟就将面发满盆呢 ， 接下来胡师傅就把这一招分享给大家 。
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【食材准备】：中筋面粉500克、白砂糖20克、小苏打2克、酵母5克、35度温水245ml、食盐2克、保鲜膜适量 。
【快速发面的方法】：
第一步：首先将白砂糖、酵母、温水全部混合在一起 ， 然后朝一方向搅拌1分钟 ， 接着将水静置5分钟即可备用 。
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第二步：10分钟后 ， 将发酵水、小苏打、食盐全部放入到面粉中 ， 然后搅拌成棉絮状 ， 接着将棉絮状面粉揉成面团 ， 最后在反复的在盆中揉面团 ， 直到面揉的盆光、手光、面光即可（此过程大概需要15分钟） 。
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第三步：准备一个蒸锅 ， 将里面放适量的水 ， 然后将水烧到冒大气时 ， 此时再将装了面团的盆放入到蒸锅中 ， 接着盖上锅盖 ， 耐心等待20分钟 ， 面就发满盆了 。
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【蒸汽发面的原理】：因为酵母在35-42摄氏度的温度中生活时 ， 活性是最高的 ， 而且产生的二氧化碳也是最高的 ， 而我们将面团放入到蒸锅中 ， 里面的温度可以一直保持在40度 ， 这种温度最适合酵母繁殖 ， 从而使面团20分钟发满盆 。 蒸锅中的水不能烧沸 ， 只要蒸锅底部开始产生气泡 ， 就可以关火将面团放入 。
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【发面3大诀窍】：1、要想面发的蓬松 ， 我们一定要揉得非常光滑 ， 一般面揉好后 ， 我们将面慢慢的撕开 ， 如果面能撕成非常薄的面饼（厚度小于0.1厘米） ， 说明面就揉好了 ， 如果大于0.1厘米 ， 需要继续揉 。
2、为了使面快速的发酵 ， 我们需要将白砂糖、酵母、温水提前混合在一起 ， 因为先将酵母放入到糖水中 ， 这样即可激发酵母的活性 ， 还能使酵母快速的繁殖 ， 从而加快面团发酵的时间 。
秋冬两季时 ， 由于气温低天气比较干燥 ， 此时1斤面粉对于245ml的水是最合理的 。
3、发面时 ， 一定要加少许的小苏打 ， 因为小苏打是碱性物质 ， 它和面中的酸性物质发生中和反应 ， 从而使发好的面更香 。
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【天冷了发面慢？面点师教您一妙招，20分钟发满盆，真的太省事了】天冷了发面慢？面点师教您一妙招 ， 大学会了用蒸汽发面 ， 保证20分钟发满盆 ， 真的太省事了 。 本文是胡师傅原创的图文 ， 后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家 ， 感谢大家的观看 ， 如果今天文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。
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