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腌雪里蕻，不能直接撒盐！这3步是关键，颜色碧绿，味咸香而不酸

腌雪里蕻 ， 不能直接撒盐！这3步是关键 ， 颜色碧绿 ， 味咸香而不酸
大家好 ， 感谢阅读我分享的文章 ， 今天我要和大家说的是：『腌雪里蕻 ， 不能直接撒盐！这3步是关键 ， 颜色碧绿 ， 味咸香而不酸！』
腌雪里蕻，不能直接撒盐！这3步是关键，颜色碧绿，味咸香而不酸文章插图
在北方 ， 入冬后人们除了会腌酸菜 ， 另一种腌菜也很受欢迎 ， 就是腌雪菜 。 雪菜是啥？它也叫雪里蕻 。 是用叶用芥菜中的鲜雪里蕻为原料腌制而成 。
腌雪菜味鲜香微酸 ， 蒸熟或炒熟后加调料制成佐餐小菜 ， 也常烧、炒 ， 用于菜肴制作中 。还可做汤或做馅 。 常见的菜式有炒雪冬、雪菜炒山鸡及扬州名点“雪笋包子”等 。新鲜雪菜其实没那么美味 ， 只有腌制后才好吃 。
很多人觉得腌雪里蕻很简单 ， 直接撒点盐就行了 ， 如果这么腌 ， 味道肯定不咋滴 。
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腌酸菜就有很多技巧 ， 腌雪里蕻也一样 ， 做好每个细节 ， 才能口感好、味道好 。 下面我和大家分享一下腌雪里蕻的技巧 ， 如今雪里蕻1块钱1斤 ， 腌起来做雪菜炒饭很不错哦 。
邻居的东北奶奶说 ， 腌雪里蕻 ， 这3步是关键 ， 保证雪菜脆嫩翠绿 ， 耐保存 ， 1年不坏 ， 咸香入味超好吃 。
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⑴雪里蕻的处理
【腌雪里蕻，不能直接撒盐！这3步是关键，颜色碧绿，味咸香而不酸】新鲜雪里蕻摘去黄叶、老叶、烂叶 ， 留下鲜嫩完好的叶子 ， 放进淡盐水里浸泡10分钟 ， 然后冲洗干净 。 根部要保留 ， 方便进行第二步 。
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⑵晾干水分
把雪里蕻挂在绳子上或衣架上 ， 放在阴凉通风处 ， 晾干表面的水分 ， 能保证腌制时雪里蕻不容易滋生细菌 ， 不会发霉腐烂 。 水分一定要完全晾干 ， 表面不能有生水 。 但晾晒时间不宜过长 ， 如果雪里蕻晾得太干 ， 颜色就不翠绿了 ， 口感也不脆嫩 。
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⑶腌制
腌制这一步很简单 ， 把雪里蕻放进大缸里 ， 然后加盐就行了 ， 但加多少盐很关键 。
多了味道过咸 ， 还容易产生亚硝酸盐；少了不入味 ， 保存时间也短 。 东北奶奶说 ， 腌1斤雪菜放100克盐最合适 ， 不要担心过咸 ， 因为食用前会用水泡一泡 ， 盐分会掉一些 ， 保存1年不坏 。
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按比例给雪里蕻抹上食盐 ， 用手把盐搓均匀 ， 当雪里蕻变软就了 。 然后把雪里蕻放进大缸里 。 大缸要提前洗净 ， 消毒杀菌 ， 然后晾干 。 放入雪里蕻 ， 撒一层花椒盐（将花椒和盐拌和在一起） ， 一层菜一层花椒盐 ， 直至将雪里蕻腌完 ， 最上面要多撒一些花椒盐 ， 腌1个月即可 。
这是邻居的东北奶奶教我腌雪里蕻的方法 ， 她每年都腌 ， 还会送给我一些 ， 今年我准备自己腌一些送给她 ， 方法很简单啦 ， 喜欢吃的朋友快学学吧 。
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雪里蕻腌制半个月 ， 颜色还是鲜绿色的 ， 但腌够1个月就变成深绿色了 。
需要注意的是 ， 腌雪菜和腌酸菜一样 ， 也需要每天倒缸1次 ， 就是上下的菜换个位置 ， 半个月后能吃了 。 倒缸能去除雪里蕻的辣味 。 用这个方法腌雪里蕻 ， 颜色碧绿 ， 味道咸香而不酸 ， 不像酸菜那样是酸的 。 加入花椒后 ， 味道会更香 。


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