腌咸蛋的传统做法，不用裹泥，不用盐水，28天流油起沙( 二 )
操作时候应尽量小心 ， 减少食盐的脱落 ， 盐起着至关作用 。
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7、鸭蛋全部裹盐保鲜膜包好以后 ， 放一个保鲜袋 ， 扎紧口袋密封起来 ， 可以放太阳下略微晒一下 ， 这样蛋黄更容易起沙流油 ， 但是不要暴晒 ， 要注意方式 。
放家里阴凉通风处存放 ， 春秋季40天后 ， 夏季25天后 ， 冬季50天 ， 不同地区 ， 温度气候不同 ， 腌好的时间也会不同 ， 大同小异 ， 建议在上面写上日期 ， 方便记录 。
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8、咸鸭蛋腌到第30天时 ， 就可以试吃了 ， （看清楚 ， 必须煮熟后再吃）此时的咸味正合适 ， 切开油会溢出来 ， 随着腌的时间越长越透 ， 也越容易出油 ， 蛋白也就越咸 ， 大家根据口味自行掌握 。
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技巧总结1、白酒必须要有 ， 用来杀菌消毒 ， 市场上有专门卖腌渍盐的 ， 不过炒菜的食用精盐也可以 。
2、如果是普通食盐 ， 需要多裹点 ， 也可以在封口的时候 ， 再撒一些食盐 ， 淡了不好吃 。
3、腌30天绝对出油 （也不排除有例外） ， 如果嫌咸 ， 也可25-28天时试吃下 ， 必须煮一煮再吃 。
4、那些教大家10天就能吃 ， 是不现实的 ， 腌鸭蛋至少要等20天以后 ， 才可以吃 ， 因为有亚硝酸盐有过渡期 ， 推荐28天效果最佳 。
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买鸭蛋的时候 ， 我们也经常会看到两种不同的鸭蛋 ， 一种是海鸭蛋 ， 还有一种是普通的咸鸭蛋 。 海鸭蛋和咸鸭蛋有啥区别？
01
味道不同
海鸭蛋更加鲜美 ， 因为海边的鸭子主要是以海里的小虾 ， 小鱼 ， 小螃蟹 ， 还有小海螺为食物 。 所以它的鸭蛋 ， 蛋白质含量会比较高 ， 而且富含大量的氨基酸 。 味道鲜美 ， 营养价值也很高 。 而普通的鸭子是以吃饲料为主食的 ， 所以它的鸭蛋营养价值并不是很高 。
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02
个头大小不一样
海边的鸭蛋个头会比较大 ， 而且里面的蛋黄特别多 。 然而普通的饲养鸭子所产的鸭蛋 ， 个头较小 ， 而且蛋白比蛋黄要多 ， 味道也不够鲜美 。 普通鸭蛋的蛋黄少 ， 腌制出来的咸鸭蛋里面的黄油也会少很多 。
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【腌咸蛋的传统做法，不用裹泥，不用盐水，28天流油起沙】图片来源网络
03
腌制工艺不一样
普通的鸭蛋一般都是用盐水腌制 ， 而海鸭蛋则是用红泥或者是黑色的海泥腌制而成 。 因为海水本身就是咸的 ， 海鸭喝海水而生 ， 所产的鸭蛋 ， 自带一种海水的咸味 。 所以腌制的过程中是不需要放盐的 ， 直接裹上一层泥巴腌制一段时间里面的蛋黄就会起沙流油非常美味 。
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海鸭蛋 ， 却是用火烤制而成的 。 把海鸭蛋烤熟之后 ， 再裹上泥巴进行腌制 ， 这样的咸鸭蛋味道会更好 。 所以海鸭蛋比普通的咸鸭蛋营养价值高 ， 味道也比较鲜美 ， 想吃美味的咸鸭蛋 ， 下次别再买错了 。
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