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冬天里，吃牛肉羊肉不如吃它，软烂入味百吃不腻


冬天里，吃牛肉羊肉不如吃它，软烂入味百吃不腻文章插图
大家喜欢吃排骨吗？排骨不管是炖汤还是红烧都很美味 ， 因为炖煮了之后比较好脱骨 ， 能很好地满足我们啃骨头的快感 。 今天我们来分享酱烧排骨的做法 ， 肉嫩多汁 ， 香浓可口 。 喜欢吃排骨的小伙伴可以做一锅试试看 ， 味道完全不输饭店 。
大葱 ， 将葱白切段 ， 然后剖开 ， 再切成葱丝 。 切成丝的葱白泡在冰水里 ， 这样葱丝会卷起来 。 大葱的葱绿切段 ， 待会炖煮的时候会用到 。 老姜拍碎后备用 。
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准备一锅水 ， 将猪肋排放进来 ， 倒入一勺米酒 ， 把水烧开汆烫排骨 ， 去除排骨上的杂质 。 随着锅里的温度不断上升后 ， 排骨里的杂质和猪肉的腥味会慢慢地扩散到水中 。
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水滚之后会看到凝固的杂质漂浮在水面上 ， 用漏勺将这些杂质捞起来 ， 然后把猪肋排捞起来 ， 这样排骨就比较干净了 。 再用清水清洗一遍排骨 ， 这样可以洗掉多余的骨头渣渣 。 冲洗干净的猪肋排放到篮子里沥干水分 。
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今天的排骨为了软烂入味 ， 我要用到压力锅 。 小火热锅 ， 倒入一大勺橄榄油 。 加一勺冰糖 ， 将它炒至融化 ， 这样能帮排骨上色 。 将猪肋排一块一块放到锅里面 ， 用小火慢慢煎到两面金黄 。 这就是炒糖色的办法 ， 做红烧肉也是用这样的步骤 。 上好糖色的猪肋排会有一股特殊的香味和色泽 。
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加入50毫升酱油 ， 然后我加了一大勺橘子果酱 ， 这样做出来的酱烧排骨的色泽更鲜亮 ， 味道也更特别 。
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加一勺米酒 ， 然后加200毫升水 ， 把切好的葱绿和姜片都放进来 。 盖上锅盖大火加热 ， 煮滚到压力锅绿色线上升两条线后 ， 再转小火煮12分钟 ， 时间到了之后关火 ， 等压力锅冷却后温度下降 。
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然后打开锅盖 ， 将葱绿和姜片捞起来 ， 开中火收汁 ， 这时候加一勺醋 ， 可以让排骨的色泽更光亮 。 收汁的过程中 ， 汤汁的颜色会慢慢变得更浓稠 ， 煮10分钟左右 ， 大概收汁就完成了 。
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【冬天里，吃牛肉羊肉不如吃它，软烂入味百吃不腻】将排骨盛到盘子里来 ， 把准备好的大葱丝放到排骨上 ， 淋上剩余的汤汁 ， 撒上白芝麻 。 这样一盘美味的酱烧猪肋排就完成了 。
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