地栗|外脆内嫩，清甜味美！这道松江名菜，做法几近失传，快学起来松江三球

松江三球，你听说过吗？入选《云间美食》的松江三球（地栗球、八宝球、松子虾球），深受食客喜爱。其中，地栗球是老底子松江独有的一道秋冬季甜味菜品，外脆内嫩，口感十分清甜。
文章插图
松江本地并不产地栗，但在临近的浙江和江苏都有种植，由于地栗上市有季节性，所以这道菜一般在秋冬季供应。地栗球源于上世纪30年代，是谁初创已经无法考证。当时，在松江各大酒家餐馆都能尝到，其中尤以草庐酒家的最为出名。馅心除豆沙外，也可以为“水晶（糖猪油）、山楂等” 。但是由于种种原因，地栗球的做法几近失传。
相关链接：@老松江，你还记得草庐初创时的菜肴吗？
文章插图
金豪老师傅是草庐酒家创始人金杏荪的堂弟，曾任掌勺。松江本土菜传承人李聪得到金老师傅亲授地栗球制作方法，这款松江秋冬季经典美食得以重现。
文章插图
文章插图
小雪将至
让我们一起来学做地栗球吧！
文章插图
松江地栗球
地栗（学名荸荠，也叫马蹄），将两头切除，再用刨刀去皮；
文章插图
用刀背把去皮的地栗拍碎，再将它剁成绿豆大小的碎末；
文章插图
剁好后挤出多余水分；
文章插图
1斤地栗加入1两糯米粉、1两绵白糖拌均匀；
文章插图
红豆沙用调羹分成花生大小的粒，先在手心里放入一些地栗末，加上豆沙馅，再盖上地栗末，搓成球；
文章插图
做好的地栗球，撒上一些干的糯米粉，炸制时不容易黏连；
文章插图
油烧热，把地栗球一个个放进油锅，第一遍炸制，先将它炸熟，第二遍炸制，将它炸脆；
文章插图
配一点沙司，味道更加好；
文章插图
地栗球做好了，这是松江独有的好味道。
文章插图
表面是油炸的香脆
内馅是地栗的清脆
一口咬下去
地栗清香与豆沙的甜香交织
味道非常好~~
图片、视频：李聪
【地栗|外脆内嫩，清甜味美！这道松江名菜，做法几近失传，快学起来】文字、编辑：秦天

地栗|外脆内嫩，清甜味美！这道松江名菜，做法几近失传，快学起来

推荐阅读

『核武器』在核武器“威胁”下的和平，真的算得上是真正的和平吗？

怀念亲人逝世的诗句有哪些？

委托招徕是什么意思招徕的读音

碧雪春是红茶吗,仙女红茶

下置饮水机第一次使用怎么清洗下置饮水机容易坏吗

越战经典战争电影大全

中国新闻网|谭耀宗：全国人大常委会决定令香港能够集中精力抗疫

澎湃新闻|建设银行一口气补齐两位副行长：吕家进、王浩履新

真爱你的人，会看重“两个字”，别不明白

[时尚迪科]叫“精致”A字裙，比真丝洋气，任谁见都想多看几眼，发现一女装

立夏的真名叫什么

净流入|7月8日恒生指数收盘上涨0.59%，南向资金当日净流入103.25亿元

静文|三件让人感到幸福的事情

俊妈故事会|准妈妈也该好好休息，别打扰宝宝发育，这3个时间是胎儿睡眠时间

姚哥乡村行1|营养丰富制作方法简单易学，孩子能多吃碗饭，味道正宗好吃下饭

适合刚成年的贷款平台(刚成年怎么借钱)

北晚新视觉网|医生5分钟取出，太危险！10个月大婴儿误食3厘米长别针

92岁老人与家人走失公交司机和乘客接力送她回家

肺癌▲我国每年80万人患上肺癌，身上有4处“变大”，一定要重视

便利店|每个离不开便利店的人都该去太原看看